石家莊市綠川生物科技有限公司

河北綠川辣椒精別名：辣素、辣椒堿、辣椒素、辣椒油樹(shù)脂、辣椒提取物。

英文名：Oleoresin capsicum.

法定編號(hào)：GB/T14156-93（國(guó)際）
CAS[404-86-4]（美國(guó)化學(xué)文摘）；FEMA3404（美國(guó)食用香料制造者協(xié)會(huì)）

原料：取茄科辣椒屬的長(zhǎng)形邱北種辣椒，該品種個(gè)兒小，辣度較高，油脂含量多。


主要成份：辣椒辛辣感由辣素引起，其主要成分為辣椒堿（Capsaicin）平均占總堿70%，辣椒二氫堿（Dihydrocapsaicin）約占25%，降二氫辣椒堿（Nor
dihydrocapsacin）等。


性狀：低辣度的辣椒精為紅色油狀液體有強(qiáng)烈的辛辣味。辣椒精除含有辣素外，還含有辣椒醇、蛋白質(zhì)、辣椒紅色素等近百種成分。辣椒精的辣素含量國(guó)外通常把辣素含量在16%~25%稱(chēng)為辣椒油樹(shù)脂，辣素含量在60%~80%稱(chēng)為辣椒堿濃縮物，辣素含量在80%以上稱(chēng)為高濃度（高辣度）辣椒堿。國(guó)內(nèi)通常指辣素含量為1%~15%稱(chēng)為辣椒油樹(shù)脂，食品工業(yè)所用辣椒精含量為2%~4%最多。辣素含量在1%以下則稱(chēng)為辣椒油。辣椒精的溶解性，含量低的辣椒精（1%~10%）有油溶、水溶，高純度的辣椒堿為白色晶體，不溶于冷水，溶于熱水，它們都溶于乙醇中，溶于大多數(shù)非揮發(fā)油脂及堿性溶液中。


制法：一種方法是在提取辣椒紅色素脫辣得到的副產(chǎn)品。另一種方法是用辣椒籽提取油脂后，用溶劑萃取，回收溶劑，精制脫除溶劑殘留，檢驗(yàn)合格裝桶。


安全性：辣椒素在國(guó)際上屬GRAS（一般公認(rèn)為安全的）。FEMA（美國(guó)食用香料制造者協(xié)會(huì)），F(xiàn)DA（美國(guó)食品藥品管理局）都有有關(guān)規(guī)定和記載的一個(gè)安全天然調(diào)味料。

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