辣椒精 - 簡(jiǎn)介:
辣椒精是采用科學(xué)方法從天然原料辣椒中提取,經(jīng)分離精制而成的一種天然的具有辣味的調(diào)味品。其有效成分為辣椒素、蛋白質(zhì)、氨基酸和糖類,此外還含有少量辣椒紅色素。
辣椒精為粘稠狀深棕色液體,味覺純正,極其辛辣.
辣椒精廣泛應(yīng)用于各種含辣食品的調(diào)味或用作食品廠的原料。亦可用作餐館、食堂、家庭的常備佐料,直接用于烹飪調(diào)味,可直接用于烹飪川、鄂、湘等菜系。尤其在鹵菜和其它要求不能看到原料而能入味的食品上效果尤佳。
辣椒精 - 質(zhì)量指標(biāo)
性狀 深紅色粘稠液體
辣素含量 1.0%~10.0%
溶解性 油溶或水溶
砷(mg/kg) ≤4
重金屬(以鉛計(jì))(mg/kg)) ≤30
鉛(mg/kg) ≤3
汞(mg/kg) ≤0.01
乙烷殘留(mg/kg) ≤25
乙醇?xì)埩簦╩g/kg) ≤25
辣椒精 - 使用范圍
辣味食品,辣味調(diào)味品,方便面調(diào)味料,醬菜,榨菜等。
辣椒精 - 使用方法
1kg4%的辣椒精辣度相當(dāng)于80--120
kg干辣椒。調(diào)料廠在生產(chǎn)調(diào)料時(shí)可與其它液體調(diào)味料添加劑混和,然后逐步增加比例,使其在調(diào)味料中分布均勻即可 。
辣椒精 - 注意事項(xiàng)
注意選擇適合自己的產(chǎn)品:首先看確定你要用的是油溶的還是水溶的,再就是根據(jù)自己對(duì)辣度和用量的要求,選用1%到10%的產(chǎn)品,再就是如果產(chǎn)品對(duì)色澤有要求,可以選用脫色的(略帶黃色)。
辣椒精 - 貯存方法 :避光常溫保存即可。
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