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葉黃素 - 基本情況
葉黃素分子結(jié)構(gòu)式
化學(xué)名稱：
3．3’一二羥基一旺一胡蘿b素。
分子結(jié)構(gòu)：
分子式：C40H5602
相對(duì)分子量：568．85
溶解性：不溶于水，易溶于油脂和脂肪性溶劑。
性狀：純的葉黃素為棱格狀黃色晶體，有金屬光澤。
穩(wěn)定性：對(duì)光和氫不穩(wěn)定，需貯存于陰涼干燥處，避光密封。
葉黃素 - 分布和來源
葉黃素
葉黃素和玉米黃素在自然界分布廣泛，含量也較高，一些綠色蔬菜水果如卷心菜、菠菜、萵苣、綠豆、油菜中均富含葉黃素，但該類植物中同時(shí)也含較多的葉綠素、β-胡蘿卜素及其他類胡蘿卜素的環(huán)氧、氧代衍生物，遮蔽了葉黃素和玉米黃素的色澤；葉黃素是綠葉中主要的類胡蘿卜素；玉米黃素的分布極其廣泛，它一般與黃體素是伴生在一起的。在大多數(shù)植物中，葉黃素的含量均大于玉米黃素；僅在玉米中玉米黃素的含量高于葉黃素。此外一些黃橙色水果如芒果、木瓜、桃子、南瓜等也均富含葉黃素和玉米黃素。
經(jīng)過人們長(zhǎng)期的尋找發(fā)現(xiàn)，萬壽菊花中黃體素和玉米黃素的含量極高，其它類胡蘿I-素雜質(zhì)少，易于分離純化，可作為工業(yè)生產(chǎn)的良好來源。
加工工藝：
目前，市場(chǎng)上所售葉黃素主要來源于萬壽菊鮮花的深加工，
  加工工藝如下：
  萬壽菊鮮花采收－酶解－脫水－烘干－造粒－低溫浸出－葉黃素浸膏－包裝。
  低溫浸出加工工藝又可分為4號(hào)溶劑亞臨界低溫浸出（安陽市晶華油脂工程有限公司專利技術(shù)）和6號(hào)溶劑浸出，兩種加工工藝相比4號(hào)溶劑油亞臨界低溫浸出方法所得葉黃素油膏中有效成分指標(biāo)反式葉黃素得率相對(duì)較高，可以有效的減少資源浪費(fèi)，是值得推廣的加工方法。
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