姜黃色素
來源及成分:姜黃素是從姜科、天南星科中的一些植物的根莖中提取的一種化學(xué)成分,其中,姜黃約含3%~6%,是植物界很稀少的具有二酮的色素,為二酮類化合物。
性狀:為橙黃色結(jié)晶粉末,味稍苦。熔點(diǎn)183°,不溶于水及油脂,溶于乙醇、丙二醇,易溶于冰醋酸和堿溶液,在堿性時(shí)呈紅褐色,在中性、酸性時(shí)呈黃色。對(duì)還原劑的穩(wěn)定性較強(qiáng),著色性強(qiáng)(不是對(duì)蛋白質(zhì)),一經(jīng)著色后就不易退色,但對(duì)光、熱、鐵離子敏感,耐光性、耐熱性、耐鐵離子性較差。
主要用于:腸類制品、罐頭、醬鹵制品等產(chǎn)品的著色,其使用量按正常生產(chǎn)需要而定。
醫(yī)學(xué):姜黃素是從姜科植物姜黃中提取的一種色素,也存在其它姜科植物中?,F(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)姜黃素可以抑制炎癥反應(yīng)、抗氧化、抗類風(fēng)濕的作用。
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