分子蒸餾單甘酯
產(chǎn)品介紹
分子蒸餾單甘酯是一種優(yōu)質(zhì)高效食用乳化劑,具有乳化、分散、穩(wěn)定、起泡、消泡和淀粉抗老化等作用。在食品、醫(yī)藥、日用化工、塑料、包裝及化妝品等工業(yè)中有廣泛用途。分子蒸餾單甘酯完全無毒無害,人體攝入量沒有限制,是安全優(yōu)質(zhì)的食品添加劑。
產(chǎn)品規(guī)格與指標(biāo)
本產(chǎn)品符合食品添加劑國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB15612-1995
分子式
CH200C(CH2)16CH3 CHOH CH2OH
分子量:358.87
產(chǎn)品性能與用途
良好的乳化、分散、穩(wěn)定作用:
在食品加工中經(jīng)常出現(xiàn)油水分離現(xiàn)象,加入乳化穩(wěn)定劑可使混合相形成均勻的乳狀液,避免和防止食品、飲料油水分離、分層、沉淀現(xiàn)象,提高產(chǎn)品質(zhì)量,延長(zhǎng)貨架期。
淀粉抗老化作用:
分子蒸餾單甘酯可與蛋白質(zhì)和淀粉形成絡(luò)合物,與直鏈淀粉形成不溶性絡(luò)合物可防止淀粉冷后重結(jié)晶,防止淀粉老化回生,從而使面包、蛋糕、馬鈴薯制品等富含淀粉的食品長(zhǎng)時(shí)間保持新鮮、松軟。
就目前應(yīng)用的幾乎所有食品乳化劑類型,對(duì)比其直鏈淀粉絡(luò)合效應(yīng),絡(luò)合指數(shù)最大的是蒸餾單甘酯,約大92,而單雙酯的復(fù)合指數(shù)僅為28。
改進(jìn)油脂的結(jié)晶:
分子蒸餾單甘酯能在油脂表面定向排列,起到控制和穩(wěn)定油脂結(jié)晶的作用,尤其是人造奶油起酥油等油脂產(chǎn)品,能起到改善塑性和延展性,防止析油分層等作用。
分子蒸餾單甘酯在各種產(chǎn)品加工的應(yīng)用與效果
飲料和速溶食品上的應(yīng)用:
分子蒸餾單甘酯加入到含油脂和蛋白質(zhì)飲料(椰子奶、花生奶、豆奶、杏仁奶、可可粉、豆?jié){晶)中可以顯著提高溶解性和穩(wěn)定性,防止沉淀、分離,并具有賦香著色作用,單甘酯熱穩(wěn)定性好,很適合各種飲料生產(chǎn)。
冰淇淋上的應(yīng)用:
分子蒸餾單甘酯是制作優(yōu)質(zhì)冰淇淋最理想的乳化劑和穩(wěn)定劑,可改進(jìn)脂肪分散性,使脂肪粒子微細(xì)均勻;促進(jìn)脂肪和蛋白質(zhì)的互相作用;防止和控制粗大冰晶形成,使組織細(xì)膩幼滑;提高產(chǎn)品保型性和儲(chǔ)存性;改善口融性。
分子蒸餾單甘酯在冰淇淋中參考用量:0.3%-0.5%。
油脂類產(chǎn)品上的應(yīng)用:
應(yīng)用于 人造奶油、黃油、起酥油、花生醬、椰子醬、蠔油等產(chǎn)品,可以調(diào)整油脂結(jié)晶作用,防止析油分層現(xiàn)象發(fā)生,提高制品質(zhì)量;應(yīng)用于煉奶、麥乳精、乳酪、速溶全脂奶粉等乳制品,可提高速溶性,防止制品沉淀、結(jié)塊結(jié)粒;同時(shí)也可以應(yīng)用于粉未油脂制品,如咖啡伴侶作乳化劑。
面包類制品上的應(yīng)用:
能促進(jìn)面包快速發(fā)酵,增大面包體積,改善面團(tuán)組織結(jié)構(gòu),延長(zhǎng)面包保鮮期。參考用量0.3%。
糖果、巧克力上的應(yīng)用:
不僅可使糖和脂肪類原料迅速均勻混合,而且冷卻后也不分離;從而防止了起紋、?;妥哂偷痊F(xiàn)象。還能防止制品粘牙、粘附和變形、提高制品的防潮性。
分子蒸餾單甘酯的使用方法及用量:
方法一:因?yàn)榉肿诱麴s單甘酯易溶于油脂,將分子蒸餾單甘酯與油脂一起熔化后攪拌混合,再投料,本方法適用于人造奶油、糕點(diǎn)油等產(chǎn)品。是為了乳化目的而將分子蒸餾單甘酯摻合在油相中的,所以,乳化劑以無水狀態(tài)為好。
方法二:將分子蒸餾單甘酯粉末與其它原料粉末(如面粉、奶粉)直接混合均勻投料,然后依法制成各種產(chǎn)品。
方法三:制成水合物,再投料使用,具體步驟如下:
1. 將一份分子蒸餾單甘酯置于容器內(nèi),用電爐或其它加熱方法把分子蒸餾單甘酯加熱熔化成液體;
2. 將4-5份約70℃的熱水加入高速攪拌機(jī)或打蛋機(jī)內(nèi),啟動(dòng)攪拌機(jī),將熱水激烈攪動(dòng)。
3. 將熔化成液體的分子蒸餾單甘酯(如果攪拌設(shè)備良好,也可以直接加入珠?;蚍勰﹩胃术ィ?,徐徐地加入正在被攪拌的熱水中攪打混合,即可以生成乳白的水合物膏體,后冷卻到室溫待用。
由于乳化效果受產(chǎn)生裝備、工藝原料等諸多因素的影響,為了更充分地發(fā)揮分子蒸餾單甘酯的作用,建議用戶采用方法三來使用,其乳化效果最為理想。這是因?yàn)?,把分子蒸餾單甘酯制成水合物后,其表面比噴霧結(jié)晶的分子蒸餾單甘酯粉末的表面約大700倍,有利于分子蒸餾單甘酯在水基中分散。
用量:用量0.3%-0.5%(按產(chǎn)品配方原料重量計(jì)),若產(chǎn)品油脂、蛋白質(zhì)等成份較多,或含不易乳化的原料,則應(yīng)增加分子蒸餾單甘酯的用量至1%-5%。
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