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[供應(yīng)]東莞咖啡學(xué)校之咖啡風(fēng)味的認(rèn)識(shí)
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- 更新日期：2016-11-29 15:56:29
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東莞咖啡學(xué)校之咖啡風(fēng)味的認(rèn)識(shí)
詳細(xì)信息
很多人，說(shuō)句不好聽(tīng)的，進(jìn)咖啡廳，不過(guò)是為了拍張照片，發(fā)個(gè)圈，說(shuō)明自己的逼格是有多高，生活是有過(guò)得多好！那今天，那些喜歡咖啡，但是又不懂咖啡的伙伴們，福利來(lái)了……一起來(lái)正確認(rèn)識(shí)一下咖啡吧！其實(shí)，咖啡就口感來(lái)說(shuō)，就是看其風(fēng)味！風(fēng)味是什么呢？有一些什么分類呢？一起來(lái)認(rèn)識(shí)一下吧！咖啡學(xué)校，東莞咖啡學(xué)校，東莞賽西維咖啡學(xué)校！
風(fēng)味【Flavor】：對(duì)香氣、酸度、與醇度的整體印象。
酸度【Acidity】：所有生長(zhǎng)在高原的咖啡所具有的酸辛強(qiáng)烈的特質(zhì)。此處的酸辛與苦味、發(fā)酸(Sour)不同，與酸堿值也無(wú)關(guān)，它是指促使咖啡發(fā)揮提振心神、滌清味覺(jué)等功能的一種清新、活潑的特質(zhì)?？Х鹊乃岫炔皇撬釅A度中的酸性或酸臭味，也不是進(jìn)入胃里讓人不舒服的酸。在沖調(diào)咖啡時(shí)，酸度的表現(xiàn)是很重要的，在良好的條件及技巧下，可發(fā)展出酸度清爽的特殊口味，是高級(jí)咖啡必備的條件?？Х鹊乃嵛妒切稳菀环N活潑、明亮的風(fēng)味表現(xiàn)，這個(gè)詞有點(diǎn)類似于葡萄酒品評(píng)中的形容方式。假若咖啡豆缺乏了酸度，就等于失去了生命力，嘗起來(lái)空洞乏味、毫無(wú)層次深度。酸度有許多不同的特征，像來(lái)自也門(mén)與肯亞的咖啡豆，其酸度特征就有著襲人的果香味以及類似紅酒般的質(zhì)感。
醇度【Body】：飲用咖啡后，舌頭留有的口感。醇度的變化可分為清淡到如水到淡薄、中等、高等、脂狀，甚至默寫(xiě)印尼的咖啡如糖漿般濃稠?？Х葘W(xué)校，東莞咖啡學(xué)校，東莞賽西維咖啡學(xué)校！
氣味【Aroma】：咖啡調(diào)配完成后所散發(fā)出來(lái)的氣息與香味。用來(lái)形容氣味的詞包括焦糖味、碳烤味、巧克力味、果香味、草味、麥芽味，等等。
苦味【Bitter】：苦是一種基本的味覺(jué)，感覺(jué)區(qū)分布在舌根部分。深度烘焙的苦味是刻意營(yíng)造出來(lái)的，但常見(jiàn)的苦味發(fā)生原因，是咖啡粉用量過(guò)多，而水太少。
清淡【Bland】：生長(zhǎng)在低地的咖啡，口感通常相當(dāng)清淡、無(wú)味?？Х确鄯至坎蛔?、而水太多的咖啡，也會(huì)造成同樣的清淡效果。
咸味【Briny】：咖啡沖泡后，若是加熱過(guò)度，將會(huì)產(chǎn)生一種含鹽的味道。
泥土的芳香【Earthy】：通常用來(lái)形容辛香而具有泥土氣息的印尼咖啡，并非指咖啡豆沾上泥土的味道。獨(dú)特性【Exotic】：形容咖啡具有獨(dú)樹(shù)一幟的芳香與特殊氣息，如花卉、水果、香料般的甜美特質(zhì)。東非與印尼所產(chǎn)的咖啡，通常具有這種特性?？Х葘W(xué)校，東莞咖啡學(xué)校，東莞賽西維咖啡學(xué)校！
芳醇【Mellow】：用來(lái)形容中酸度平衡性佳的咖啡。
溫和【Mild】：用來(lái)形容某種咖啡具有調(diào)和、細(xì)致的風(fēng)味，用來(lái)指除巴西以外的所有高原咖啡。
柔潤(rùn)【Soft】：形容像印尼咖啡這樣的低酸度咖啡，亦形容為芳醇或香甜。
發(fā)酸【Sour】：一種感覺(jué)區(qū)主要位于舌頭后側(cè)的味覺(jué)，是淺度烘焙咖啡的特點(diǎn)。
辛香【Spicy】：指一種令人聯(lián)想到某種特定香料的風(fēng)味或氣味?？Х葘W(xué)校，東莞咖啡學(xué)校，東莞賽西維咖啡學(xué)校！
濃烈【Strong】：就技術(shù)上而言，形容的是各種味覺(jué)優(yōu)缺點(diǎn)的多寡，或指特定的調(diào)理成品中，咖啡與水的相對(duì)比例。就通俗的用法而言，形容的是深度烘焙咖啡強(qiáng)烈的風(fēng)味。
香甜【Sweet】：本質(zhì)上像是水果味，與酒味也有關(guān)。
狂野【W(wǎng)ild】：形容咖啡具有極端的口味特性。
葡萄酒味【W(wǎng)iny】：水果般的酸度與滑潤(rùn)的醇度，所營(yíng)造出來(lái)的對(duì)比特殊風(fēng)味。
這個(gè)是理論性的知識(shí)，理論與實(shí)操想結(jié)合才是真理哦！就像是我們的教學(xué)模式一樣，不但讓你知道每款咖啡的由來(lái)、做法還會(huì)教你品鑒！如果你也喜歡咖啡，或者想要學(xué)習(xí)咖啡，就來(lái)賽西維找海燕了解我們的咖啡精品班吧！會(huì)有意想不到的驚喜哦！咖啡學(xué)校，東莞咖啡學(xué)校，東莞賽西維咖啡學(xué)校！
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