安陽市文化宮職業(yè)培訓學校

烤面筋卷怎么做 王廣峰幫您來解決



烤面筋


  面筋一直是我國素菜中的經(jīng)典食材,這在古典《紅樓夢》里多有記載。傳統(tǒng)的烤面筋是將面粉經(jīng)過水洗得到的面筋進行制作的，而現(xiàn)在已經(jīng)用面筋粉代替了。將面筋粉經(jīng)過特制而成型的彈簧（螺旋狀）的形狀的食物坯料，經(jīng)過拌、淹、蒸、煮、烤等工藝處理，最后撒上調(diào)料即成香氣撲鼻的烤面筋。

 
 面筋是小麥粉中所特有的一種膠體混合蛋白質(zhì)，由麥膠蛋白質(zhì)和麥谷蛋白質(zhì)組成。將面粉加入適量水、少許食鹽，攪勻上勁，形成面團，稍后用清水反復搓洗，把面團中的活粉和其它雜質(zhì)全部洗掉，剩下的即是面筋。油面筋用手團成球形，投入熱油鍋內(nèi)炸至金黃色撈出即成；將洗好的面筋投入沸水鍋內(nèi)煮80分鐘至熟，即是“水面筋”。據(jù)史料記載，面筋始創(chuàng)于我國南北朝時期,是素齋園中的奇葩，尤其是以面筋為主料的素仿葷菜肴,堪稱中華美食一絕，歷來深受人們的喜愛。到元代已有大量生產(chǎn)面筋，在明代方以智的《物理小識》上就詳細介紹了洗面筋的方法。清代面筋菜肴增多，花樣不斷翻新。


  文化宮豫北香烤面筋蛋白質(zhì)含量高達80%以上，采用優(yōu)質(zhì)小麥蛋白粉，經(jīng)過拌、淹、蒸、煮、烤等工藝處理，烤制過程中刷上孜然、鹽巴、酥油，隨著火候加大香氣漸漸四溢繚繞，再刷上精心熬制的專用烤面筋辣醬，紅油辣子，邊烤邊刷的過程中會發(fā)出吱吱的響聲，香味遠飄，勾人食欲。純手工工藝制作，營養(yǎng)豐富、干凈衛(wèi)生。制成后，一串色澤金黃紅亮的烤面筋吃到嘴里油滑松軟，麻辣鮮香，吃后口齒留香，回味悠長……





文化宮豫北香燒烤

   
2007年烤翅風席卷全國，關(guān)于烤翅。有的人就像著魔似地迷戀。提前預定，排隊等座。北京上百家烤翅店家家客滿，生意火爆，烤翅風靡北京城！翅友食客尋翅品嘗。店店排隊，天天爆滿！關(guān)于吃烤翅的故事，也成了哥們之間，同事之間每天必聊的話題。大家相互交流著吃烤翅的經(jīng)驗和感受、通報在哪里哪里又發(fā)現(xiàn)了賣烤翅的好店、覬覦著賣烤翅的賺了多少錢。

北京西單一個烤翅店，20平米，一天賣了2000串，帶涼菜啤酒賣了2-3萬

北大西門那邊的一個烤翅店，一個月賺了12萬，老板點錢手都抽筋了

烤羊肉串的基本都改行烤雞翅了，京城KFC里的烤翅銷量減少了70%

烤翅的第一動脈已經(jīng)在2007年跳過，08年在奧運會的催動下烤翅的第二股脈動肯定會高過第一脈！

燒烤特色


1、品種豐富：蜜汁紅云烤翅、香辣烤翅、留香烤翅、香菇烤翅、孜然烤翅、咖喱烤翅、馬拉烤翅、蒜蓉烤翅、檸檬果香烤翅、可樂烤翅、南乳烤翅、鹵味烤翅、十幾種口味任顧客選擇，迷人的口味，超強的享受。除了常見的孜然、麻辣的口位以外。還備有多種秘制的套了和醬汁。考好的雞翅，刷上我們的燒烤調(diào)料，肉質(zhì)嫩滑，酥香爽口，百米外香撲滿鼻，令人食欲大開。


2、經(jīng)營靈活、開店方便：經(jīng)營占地面積小,無論在商場，超市、餐廳門口、路邊、影院、還是小吃街。都可以流動經(jīng)營、攤位經(jīng)營或者開店經(jīng)營。也可以開成規(guī)模稍微大點的燒烤店。選址方便靈活，只要人流量稍微大點的地方就可以做。

3、消費群體廣泛：無論大人小孩甚至是老人都可以成為烤翅的忠實顧客強烈的市場認同感讓你的生意絕對不愁不景氣！