安陽(yáng)市文化宮職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校

想學(xué)正宗麻辣粉技術(shù)培訓(xùn) 首選安陽(yáng)文化宮糕點(diǎn)小吃培訓(xùn)學(xué)校

川味麻辣燙

特點(diǎn)

   以特有的滋嫩、鮮香、清爽適口，富有營(yíng)養(yǎng)而著稱(chēng)。是老少皆愛(ài)的百姓佳肴。

 
 麻辣燙源于四川。川蜀地區(qū)氣候陰濕多霧，古時(shí)長(zhǎng)年勞作在四川長(zhǎng)江邊的船工和纖夫，因生活工作條件限制，經(jīng)常在江邊用石頭壘成灶臺(tái)，支起瓦罐，就地取材，拔些野菜，放入花椒、辣椒等調(diào)料，涮燙食之。既可果腹，又可驅(qū)寒、祛濕。后來(lái)這種煮食涮燙食品的習(xí)俗得以沿襲。有小販將菜品和爐具加以改造，置于挑擔(dān)兩頭，邊走邊吆喝，江邊橋頭賣(mài)勞力的人便圍著擔(dān)子食用。慢慢發(fā)展，就成了今天我們?cè)诖蠼中∠锝?jīng)?？吹降穆槔睜C了。

 
 從四川宜賓到三峽內(nèi)的巫山，這一帶由于水流湍急，纖夫自然是少不了的風(fēng)景，他們?cè)诶w之余，在江邊拾上幾塊石頭，支起瓦罐，舀幾瓢江水，擼上把干柴生火，在罐里加入蔬菜，沒(méi)有蔬菜就就地取材，拔些野菜，放入海椒、花椒等調(diào)料，涮燙食之，吃后滋味美不可言，既可果腹，又可驅(qū)寒、?濕；制作方便的煮食習(xí)俗便在江邊沿襲。這就是麻辣燙的起源

 
 后來(lái)，碼頭上的小販見(jiàn)這種涮燙方式有利可圖，便將菜品和爐具加以改造，置于挑擔(dān)兩頭，邊走邊吆喝，江邊橋頭賣(mài)勞力的朋友便圍著擔(dān)子享用起來(lái)。麻辣燙漸漸從江邊上了岸。

 
 重慶城內(nèi)的飯館把這種飲食方式店堂化，麻辣燙就開(kāi)始發(fā)展起來(lái)，到了當(dāng)代，麻辣燙更是因?yàn)榉奖?，自助，快捷的?yōu)點(diǎn)迅速名揚(yáng)大河南北，成為大眾喜聞樂(lè)見(jiàn)的飲食。

         豫北香炒涼粉

做炒涼粉的部分材料入口熱鮮香嫩，涼粉滑嫩不碎，素有“涼粉管炒”之美譽(yù)。曾數(shù)次赴國(guó)外表演，大受歡迎。
  炒涼粉是開(kāi)封廣大市民喜食的一種風(fēng)味小吃。在開(kāi)封城內(nèi)，很多集貿(mào)市場(chǎng)和小吃攤點(diǎn)集中的地方大都設(shè)有出售點(diǎn)（大多用攤車(chē)），一般居民家庭也會(huì)制作。制法是：把粉芡配水打成稀糊，入沸水成熟糊晾涼，即為涼粉。炒涼粉就是發(fā)涼粉為主料，佐以豆醬、蔥、姜、加油炒制而成。熱香鮮嫩，焦而不糊。在改革開(kāi)放的大潮中，炒涼粉這道風(fēng)味獨(dú)具的大眾小吃，已被開(kāi)封人帶入北京市，據(jù)說(shuō)還有人將它帶到了俄羅斯和羅馬尼亞等國(guó)。

豫北香酸辣粉

“酸辣粉”是四川的傳統(tǒng)名小吃，麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩！“酸辣粉”系
 酸辣粉純天然綠色食品，主粉由紅薯，紅苕，豌豆按最佳比例調(diào)和，然后由農(nóng)家用傳統(tǒng)手工漏制而成?！八崂狈邸狈奖闶称芬惨云鋬r(jià)廉物美口味獨(dú)特的優(yōu)勢(shì)在全國(guó)各大城市暢銷(xiāo)不衰。 
  酸辣粉源于四川民間，取食材至當(dāng)?shù)厥止ぶ谱鞯募t薯粉，味以突出酸辣為主而得名，后來(lái)經(jīng)過(guò)不斷的演變和調(diào)制而正式走上街頭，成為大街小巷的一種特色小吃。分類(lèi) “酸辣粉”是四川的傳統(tǒng)名小吃，流行于川黔渝地區(qū)。價(jià)廉物美，特點(diǎn)是“麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩”！酸辣粉既有連鎖企業(yè)，如重慶華飛四季旺，也有方便快餐，如四川白家酸辣粉。
酸辣粉分為兩種：一種為“水粉”，即用紅薯淀粉自己調(diào)配制作的；另一種為“干粉”，即加工成粉條狀的干粉條。由于干粉條制作的酸辣粉較為簡(jiǎn)易方便，一般都采用干粉的制作方式。而“水粉”的調(diào)制操作就相對(duì)復(fù)雜一些。
 酸辣粉高清圖片