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三家村藕粉制作工藝通過(guò)省級(jí)非遺名錄專家評(píng)估

作者: 時(shí)間:2011年10月07日 信息來(lái)源:余杭新聞網(wǎng)

    日前,由省非遺辦牽頭,省市文化主管部門(mén)組成的專家組一行在區(qū)文廣新局領(lǐng)導(dǎo)的陪同下來(lái)我區(qū)著名三家村藕粉廠實(shí)地考察。專家組先后參觀了三家村百畝蓮藕基地、傳統(tǒng)加工藕粉工具及生產(chǎn)工藝流程,聽(tīng)取了該廠負(fù)責(zé)人就傳統(tǒng)藕粉制作方法、三家村藕粉的歷史和藕文化的情況介紹,還興致勃勃地品嘗當(dāng)?shù)剞r(nóng)家現(xiàn)制的土藕粉。最后,專家們一致通過(guò)三家村藕粉傳統(tǒng)加工工藝進(jìn)入省級(jí)非遺名錄的評(píng)估。

    三家村藕粉是浙江久享盛名的傳統(tǒng)名產(chǎn),以出產(chǎn)于我區(qū)三家村而得名。三家村地處水鄉(xiāng)平原,地勢(shì)低洼,河塘交錯(cuò),土屬青紫土。“三尺河泥三尺水”,正是種藕的好地方,這里盛產(chǎn)的尖頭荷藕肉質(zhì)鮮嫩,一般每畝產(chǎn)量為3000斤左右。

    三家村藕粉歷史以制作考究、形如薄片,白里透紅、質(zhì)地細(xì)膩、潔凈清香而聞名中外。藕粉的制作工藝頗為復(fù)雜,首先要經(jīng)過(guò)精細(xì)洗藕、去節(jié),然后磨碎、過(guò)濾、沉淀、削片、曬干等,再包裝成箱。為了確保藕粉純凈要反復(fù)多次洗藕,直至藕表面銹斑完全去除。藕去節(jié)后要立即磨碎、過(guò)濾、沉淀,后用干凈純棉白布包好曬干。這樣才能保證獨(dú)特的品質(zhì)。其中“削片”這一工藝是技術(shù)性最強(qiáng)的一環(huán),能手削的粉片,厚薄均勻,大小形狀一致,還有銀光色澤。削好的薄片必須完全曬干,以保持本色,否則會(huì)變色降級(jí),這就是三家村藕粉區(qū)別于外地藕粉之處。

    三家村藕粉歷史可追溯到唐代,“饒廓荷花三十里”,這是唐代詩(shī)人白居易對(duì)杭州種植荷花的描寫(xiě),說(shuō)明西湖種荷花早在唐代就久負(fù)盛名。 清朝編纂的《杭州府志》記載,“藕粉,春藕計(jì)去潭,曬粉,西湖所出為良。今出塘棲及艮山門(mén)外。”這里所指塘棲及艮山門(mén)外就是三家村及其周圍數(shù)十里的藕鄉(xiāng),在那里曾有藕塘3900畝,歷史上最高產(chǎn)藕粉一萬(wàn)余擔(dān)。

    西湖荷花“接天蓮葉無(wú)窮碧”不僅讓讀者有一種美的享受,同時(shí)也給人們遐思“藕粉飄香”的意境,人們自以為西湖盛產(chǎn)藕粉,其實(shí),真正的西湖藕粉產(chǎn)于余杭三家村一帶,這里還有一段傳說(shuō):早在太平軍攻克杭州的那一年,杭州連續(xù)大雨,水鄉(xiāng)塘棲一帶遭到洪水淹沒(méi),房屋倒塌。太平軍李忠王就派人到西湖采鮮藕,一邊災(zāi)民充饑,一邊在這里種植西湖鮮藕。為紀(jì)念太平軍的恩德,這個(gè)小村就取名為三家村。在三家村播下的西湖藕種,后因藕產(chǎn)量增多,就加工為藕粉,從此西湖藕粉的量產(chǎn)地就在三家村。

    專家組成員、省著名曲藝家馬來(lái)法對(duì)三家村藕粉情有獨(dú)鐘,60年代下鄉(xiāng)演出來(lái)過(guò)余杭,當(dāng)時(shí)家家種藕,戶戶磨粉,曬場(chǎng)上遍地似雪片。當(dāng)?shù)弥掖迮悍蹚S正在籌劃傳統(tǒng)加工工藝陳列室時(shí),他非常高興,稱贊這個(gè)“舊”復(fù)得好。

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