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油燜大蝦是一道湖北省的漢族名菜，屬于鄂菜系。起源于湖北潛江，目前傳遍世界各地，并根據(jù)當(dāng)?shù)乜谖哆M(jìn)行改良。主要烹飪工藝是炒燜。蝦營(yíng)養(yǎng)豐富，且其肉質(zhì)松軟，易消化，對(duì)身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物。

據(jù)健一公館的趙師傅說(shuō)，從他1993年入行，就開(kāi)始看師傅做油燜大蝦。當(dāng)時(shí)比較流行的做法是借用番茄醬來(lái)調(diào)色，盛盤后的大蝦色澤明艷動(dòng)人，但味道中卻總帶著揮之不去的番茄酸。為了解決這個(gè)酸味，許多人試著加少許糖，酸澀的問(wèn)題是解決了，但是酸甜的味道蓋過(guò)了蝦的鮮香，完全沒(méi)有清新的海鮮氣。

當(dāng)時(shí)趙師傅工作的飯店里有位老北京食客，告訴他說(shuō)自己小時(shí)候曾看到過(guò)師傅做油燜大蝦，應(yīng)該是放醬油的，出品后的蝦鮮嫩肥滑，完全不是現(xiàn)在滿口番茄醬的味道。

趙師傅此后多年一直鉆研請(qǐng)教，但終未能詳知其中竅門，直至遇到了御膳傳人王希富先生。王希富老先生雖不懂掂勺掌廚之法，但因其父親供職于宮中御膳房之中，幾位哥哥也皆是昔日八大樓里有頭臉的大廚，遂從小吃遍天下美味，經(jīng)他提點(diǎn)之后，趙師傅才逐漸得以還原御膳中油燜大蝦本來(lái)的味道。超級(jí)好吃油燜大蝦技術(shù)有實(shí)體店價(jià)格咨詢：027-82318319