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鄭州特色燒烤培訓(xùn)｜鄭州特色燒烤培訓(xùn)配方【億品源】
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    鄭州特色燒烤培訓(xùn)｜鄭州特色燒烤培訓(xùn)配方【億品源】在這個(gè)競爭越來越激烈的社會，每個(gè)行業(yè)的發(fā)展也日趨劇增。其中餐飲行業(yè)的競爭也是如此，無論是經(jīng)濟(jì)繁榮還是經(jīng)濟(jì)蕭條，飲食行業(yè)總是能換擋住任何時(shí)代的風(fēng)雨，飲食行業(yè)還有一個(gè)很大的特點(diǎn)，投資小，見效快，小到可以養(yǎng)家糊口，大到可以光宗耀祖，學(xué)會了一門飲食行業(yè)的技術(shù)，選好了一個(gè)店面，在很短的時(shí)間內(nèi)你就能把所有的投資掙過來。如果你有戰(zhàn)略眼光，如果你有發(fā)展的頭腦，在你完成了原始資金積累之后，你可以把你已經(jīng)做成功的店面在很短的時(shí)間內(nèi)迅速復(fù)制、繁殖，在一兩年的時(shí)間內(nèi)你就能做成一家連鎖的餐飲企業(yè)。
    鄭州特色燒烤培訓(xùn)｜鄭州特色燒烤培訓(xùn)配方【億品源】鄭州億品源餐飲管理有限公司，是一家以經(jīng)營各種小吃、燒烤等各地小吃配方的專業(yè)化食品技術(shù)推廣單位。自成立以來，我們采取小吃技術(shù)培訓(xùn)的方式，為創(chuàng)業(yè)、經(jīng)商、投資者提供成熟可靠的食品技術(shù)項(xiàng)目和服務(wù)。在總經(jīng)理的帶領(lǐng)下，緊緊圍繞“平等、開放、親切、平和、信任、自由”的服務(wù)原則，誠信經(jīng)營、以人為本、協(xié)作雙贏的經(jīng)營宗旨，辟溪拓徑，以味制勝。本中心始終堅(jiān)持以市場為導(dǎo)向，推廣了一些市場競爭力強(qiáng)，投資小，利潤高，見效快，風(fēng)險(xiǎn)低的食品技術(shù)項(xiàng)目，創(chuàng)造了良好的經(jīng)濟(jì)效益和社會效益。
    鄭州特色燒烤培訓(xùn)｜鄭州特色燒烤培訓(xùn)配方【億品源】鄭州億品源餐飲管理有限公司是一家定點(diǎn)飲食文化培訓(xùn)中心，宗旨是培養(yǎng)一批能夠主宰自己命運(yùn)的內(nèi)行老板，我們傳授的每一項(xiàng)技術(shù)都有自己的獨(dú)到之處，是你創(chuàng)業(yè)的最理想選擇。為解決廣大農(nóng)民工同志就業(yè)提供了一定的貢獻(xiàn)。
炭烤魚的做法 :真火炭烤魚是用木炭火來加熱，這也是它冠名“真火“的原因。應(yīng)該說它最獨(dú)特的地方在于，制作時(shí)它要在腌味、燒烤、澆湯汁的基礎(chǔ)上，多一道后續(xù)加工：燉，如此改良，就使得烤魚內(nèi)部也有了味料的滋味，讓口感和口味都變得非同一般了。
          
五種復(fù)合調(diào)味料配方：
要做炭烤魚，就得提前準(zhǔn)備好烤魚調(diào)味料、香辣精油、饞嘴醬、蔥香醬、自制香辣醬等復(fù)合調(diào)味料。

A、烤魚調(diào)味料：
這東西是在炒味料時(shí)使用，主要是為魚肉增香，因?yàn)樗怯镁}、味精等十多種調(diào)料組配而成，所以調(diào)湯時(shí)就不必加鹽、味精等，這樣不但能縮短操作時(shí)間，還能把握好味型標(biāo)準(zhǔn)。其做法如下：
取牛肉粉50克、豬肉粉50克、雞粉50克、胡椒粉30克、沙姜粉20克、十三香15克、味精80克、乙基麥芽酚5克、白糖5克以及其他調(diào)料味一起調(diào)勻而成。

B、香辣精油：
這種油和川式的紅油、老油的做法都差不多，將其用于調(diào)湯，可起到增香潤色的作用。這香辣精油的批量做法為：
原料：
菜籽油100千克，郫縣豆瓣醬15千克，糍粑辣椒5千克，泡紅辣椒5千克，大蔥節(jié)4千克，老姜2.5千克，蒜子2.5千克，香料（八角、桂皮、香葉、草果、白蔻、丁香、小茴香、砂仁各5克）。 
制法：
取郫縣豆瓣醬、泡紅辣椒、老姜和蒜子，分別剁細(xì)待用。鍋入菜籽油燒熱，先投入大蔥節(jié)炸干揀出，待油稍冷一些后，再依次下入郫縣豆瓣醬、糍粑辣椒、姜蒜末、泡紅辣椒末和香料，最后改小火慢炒至鍋里的菜油變紅且出香，即成。

C、自制香辣醬配方：
原料：
郫縣豆瓣100克，花生醬100克，甜面醬50克，蠔油30克，姜末、蒜末、蔥末各30克，干紅辣椒碎、色拉油、香醋、胡椒粉、冰糖各適量
制法：
1、把豆瓣剁成茸，與花生醬、甜面醬、蠔油一起裝入盆中，攪拌均勻成混合料。
2、鍋入色拉油燒熱，先下姜末、蒜末、蔥末、辣椒末等炒香，再將混合料倒入鍋里并下余下調(diào)料，然后用小火推炒勻即可。
注：
做醬時(shí)不能攪拌或翻炒，而是用鍋鏟慢慢地推勻。等鍋中冒出均勻小泡時(shí)，再放入胡椒粉和冰糖拌勻即可。鄭州特色燒烤培訓(xùn)｜鄭州特色燒烤培訓(xùn)配方【億品源】

D、饞嘴醬配方
取15千克色拉油、2.5千克雞油和5千克菜籽油放入鍋里先燒熱，下姜、蔥、芹菜、香菜、洋蔥、胡蘿卜等炒香，然后把2.5千克糍粑辣椒放進(jìn)去炒香，待下入15千克泡姜碎、5千克紫泡椒,5千克紅泡椒炒干水分后，就得到饞嘴醬。
注：
西紅柿魚香味真火炭烤魚專用。 

E．蔥香醬配方：
原料：
姜末250克，蒜汁250克，大蔥末2千克，火鍋底料30克，蝦米末50克，雞精200克，海鮮醬油150克，十三香10克，芝麻面100克，香料（白蔻4個(gè)、肉蔻3個(gè)、八角1枚、香砂2個(gè)、砂仁2個(gè)、草果3克、桂皮3克、陳皮3克、花椒3克、香葉3克、丁香2克、小茴香1克、白芷1克、良姜1克、香籽1克）豬油750克，豆油1.5千克。
制法：
1、把豆油和豬油放炒鍋里燒熱后，放入香料炸香，過濾出來便得到香料油。
2、把香料油重入炒鍋燒至五成熱時(shí)，再分三次下蝦米末、蔥末、姜末和蒜汁（每次都要等到把蔥末炸至顏色變黑時(shí)再下，但又不能炸糊了），接著下火鍋底料、雞精、海鮮醬油和十三香，最后把芝麻面放入醬汁當(dāng)中，攪勻即成。
注：鮮爆蔥香味真火炭烤魚專用。

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