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[供應(yīng)]鴻業(yè)為您區(qū)分高中低筋面粉
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- 更新日期：2018-04-12 18:01:11
- 有效期至：2018-07-11
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鴻業(yè)為您區(qū)分高中低筋面粉
詳細(xì)信息
鴻業(yè)為您區(qū)分高中低筋面粉！
面粉又分為高筋、中筋、低筋面粉，但是它們有什么差別呢，大家知道嗎？下面，鴻業(yè)小編為大家加單的介紹一下！
三種面粉主要看蛋白質(zhì)的含量
1、低筋面粉顏色淺，蛋白質(zhì)含量在8%左右，面筋含量低做出的食品更蓬松，常用作西式蛋糕，餅干，曲奇，塔皮一類。
2、蛋白質(zhì)含量介乎于9%-11%之間就是中筋面粉，也就是平時(shí)我們使用的普通的面粉，適合做中式面點(diǎn)，包子餃子面條烙餅燒餅之類，面食中不加特別說(shuō)明提到面粉就是中筋面粉。當(dāng)然在中筋面粉中加入12%的玉米淀粉，可以當(dāng)做低筋面粉使用。
3、高筋面粉，容易起筋，蛋白質(zhì)含量大于11%，顏色比較深偏黃色，可以做高品質(zhì)的面條，比如烏冬面，蛋白質(zhì)含量高適宜做發(fā)酵產(chǎn)品，比如面包，大多數(shù)面包里的蛋白質(zhì)含量13-14g，也可兌低筋平衡。
高筋面粉顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團(tuán)狀。中筋面粉顏色乳白，介于高、低筋粉之間，粉質(zhì)半松散。低筋面粉顏色較白，用手抓易成團(tuán)。
那么，如何判斷面粉的筋度呢？
方法是抓一把面粉，用手捏緊成塊狀，松開手，如果面粉立刻散開，就證明筋度很高。如果面粉還保持為塊狀，則證明筋度很低。
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