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[供應(yīng)]鴻業(yè)制作涼皮的重要技巧
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- 更新日期：2018-03-23 19:05:56
- 有效期至：2018-06-21
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鴻業(yè)制作涼皮的重要技巧
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鴻業(yè)制作涼皮的重要技巧
涼皮是一種美食，深受大家的喜愛(ài)，今天，鴻業(yè)小編就來(lái)教大家制作涼皮時(shí)兩個(gè)重要的技巧。
洗面
1、先選用上好的面粉（一般可以推薦高筋面粉）加少許水揉成軟硬合適=的面團(tuán)，在這個(gè)過(guò)程中不需要添加任何添加劑。鴻業(yè)餐飲集團(tuán)提醒大家這個(gè)時(shí)候只是用少量的水一點(diǎn)點(diǎn)加入，把面團(tuán)揉光揉園即可。在此期間我們要揉面2-3次，每次中間間隔30分鐘左右，每次揉完面團(tuán)都要蓋好蓋嚴(yán)實(shí)了。到最后一遍明顯感覺(jué)面團(tuán)已近很勁道、很光。
2、將揉光的面團(tuán)讓入一個(gè)大瓷盆內(nèi)，倒入清水（以清水可以淹沒(méi)面團(tuán)為準(zhǔn)）靜置30分鐘，之后用雙手輕揉面團(tuán)直到清水變?yōu)闈獬淼拿嫠?，取出剩下的面團(tuán)到入另一個(gè)備用的新盆子也是倒入清水可以淹沒(méi)面團(tuán)為宜，將剛變小的面團(tuán)繼續(xù)在新盆子里揉，反復(fù)4-5次，每次洗好的面水都倒入第一個(gè)盆子里面，直到剩下的面筋揉成一個(gè)疙瘩為止水基本變清澈為宜，最后將洗過(guò)面筋的全部的水倒入大盆子（如果家里的盆子小，不夠大，我們可以多用幾個(gè)盆子沉淀）中靜置沉淀。沉淀時(shí)間：夏天5-8小時(shí)；冬天7-8小時(shí)。沉淀的結(jié)果是水和面漿清楚的分離開來(lái)，上面的水清澈見(jiàn)底。
溫馨提示：我們?cè)诔恋碇?，要將洗好的面水過(guò)濾一次（這樣可以過(guò)濾掉面水里面殘留的小面疙瘩），我們可以簡(jiǎn)單的用一些紗布或者可以買到的能起過(guò)濾作用的濾網(wǎng)過(guò)濾面水就行），這個(gè)過(guò)程最好持續(xù)兩遍，將面水中殘留的面筋疙瘩顆粒過(guò)濾干干凈凈。
將過(guò)濾好的面水靜止沉淀，期間不要移動(dòng)或者搖動(dòng)。
煮面筋
1、先將第一步洗好的面筋，放入盆中靜置30分鐘。
2、燒開一大鍋熱水，將洗好的面筋再手指或者筷子上纏繞成類似烤面筋的那種面筋的樣子，每個(gè)大小沒(méi)有嚴(yán)格的要求，放入大鍋內(nèi)煮熟，等水即將開的時(shí)候倒入一點(diǎn)涼水，不能讓水徹底翻滾，迅速調(diào)成小火，這樣持續(xù)燜煮兩個(gè)小時(shí)，期間要不斷的注意鍋中的水不能翻滾，稍有翻滾的跡象就要加涼水以制止。，如果期間不注意或者疏忽，水一單翻滾，鍋里的面筋就會(huì)煮泡沒(méi)有嚼勁，最后把煮好的面筋用手撕的方法，撕開成小塊即可。
以上就是制作涼皮的兩個(gè)重要技巧，對(duì)于涼皮制作成功是很重要的，大家都掌握了嗎？鴻業(yè)餐飲集團(tuán)專注于食堂承包，食堂服務(wù)，蔬菜配送，深圳飯?zhí)贸邪龋嘣斍?，敬?qǐng)關(guān)注我們鴻業(yè)的官網(wǎng)https://szhongyefood/或撥打服務(wù)熱線：4008-568-138。
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