新鄉(xiāng)市衛(wèi)濱去機械食品機械營銷部

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 新鄉(xiāng)百味源教得辣子雞，用料格外講究，主料一定選用家養(yǎng)土仔雞，現(xiàn)殺現(xiàn)烹，以保鮮活；輔料非川產(chǎn)上等辣椒、香氣四溢、麻辣酥香、外焦內(nèi)嫩。炒制此菜，很考驗廚師的功力，尤其是對火候的把握。上乘的辣子雞必須色澤焦艷，焦黃與辣椒的彤紅交相輝映，如晚霞漫天。雞塊必須切塊均勻，入口酥脆、帶有干辣椒過油的焦香，麻辣適口?；鸷虮容^難掌握，可以說是“多一分則焦，少一分則不熟”。大盤盛菜，辣椒多于雞肉，食客在滿盤紅亮的辣椒中輕挑慢選，尋找雞丁是它的突出特征，回味悠長而使津津樂道。
 新鄉(xiāng)百味源小吃培訓教得辣子雞稍稍偏甜，外皮炸的香酥，肉質(zhì)也很嫩，一口咬下去還會有汁，但花椒的味道并不濃烈，濃烈的反而是蒜香味。在干煸辣子雞從炸、煸、出鍋的全部過程。腌制過的雞肉從下鍋到出鍋大約需要15分鐘，老板娘再把鍋內(nèi)的香料剔除，只留下雞肉。顧客辣子雞可以帶走。
新鄉(xiāng)市百味源小吃培訓中心
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