說(shuō)到龍井茶,在茶界可謂家喻戶曉,其名氣享譽(yù)海內(nèi)外,龍井素以“色綠、香郁、味醇、形美”四絕著稱于世,被視為全國(guó)十大名茶之首。清乾隆皇帝六下江南,四次來(lái)到龍井茶區(qū)觀看茶葉采制,品茶賦詩(shī),并親自御賜杭州石峰山下胡工廟前18課茶樹為“御茶”?! ∈堑?,說(shuō)不定你此時(shí)或曾幾何時(shí)也在喝龍井,但如果問到什么是真正的龍井茶,可能不少茶人還說(shuō)不清楚。本文不講茶道,不說(shuō)茶文化,只想和大家聊一聊有關(guān)龍井茶的一些基本常識(shí),并且重點(diǎn)向大家談一談我自己的購(gòu)茶心得。 西湖龍井是龍井茶的一種,而龍井茶又屬于綠茶。龍井茶最早產(chǎn)于浙江杭州西湖一帶,因西湖之西翁家山的西北麓有口井叫龍井,故取名龍井茶即為西湖龍井茶。龍井茶在浙江省內(nèi)有廣泛種植,形成不同的產(chǎn)區(qū),現(xiàn)在根據(jù)龍井茶其產(chǎn)地的不同,又分為西湖龍井、錢塘龍井、越州龍井三種,除西湖龍井之外,錢塘龍井和越州龍井又稱為浙江龍井?! ↓埦璧漠a(chǎn)地 西湖龍井茶原產(chǎn)地分布在杭州市郊的獅子峰、龍井村、五云山、虎跑和梅家塢一帶。因產(chǎn)地不同,炒制方法略有差異,故曾有“獅、龍、云、虎、梅”五個(gè)品類。后按照地區(qū)和品質(zhì)不同,曾改為:獅峰龍井、梅塢龍井和西湖龍井三個(gè)品類,后統(tǒng)一稱為西湖龍井。西湖龍井與之錢塘龍井、越州龍井在地域上的劃分如下: 西湖龍井:杭州市西湖區(qū)現(xiàn)轄行政區(qū)域?yàn)槲骱a(chǎn)區(qū)?! ″X塘龍井:杭州市蕭山、濱江、余杭、富陽(yáng)、臨安、桐廬、建德、淳安等縣(市、區(qū))現(xiàn)轄行政區(qū)域?yàn)殄X塘產(chǎn)區(qū)。 越州龍井:紹興市紹興、越城、新昌、嵊州、諸暨等縣市區(qū)現(xiàn)轄行政區(qū)域以及上虞、磐安、東陽(yáng)、天臺(tái)等縣市現(xiàn)轄部分鄉(xiāng)鎮(zhèn)區(qū)域?yàn)樵街莓a(chǎn)區(qū)。 龍井茶的品質(zhì)特征 龍井茶分多個(gè)等級(jí),各個(gè)等級(jí)之間的價(jià)格和品質(zhì)都存在一定的差異,其中以特級(jí)龍井為最佳,一級(jí)次之,五級(jí)最差。以一芽一葉,俗稱“一旗一槍”者為極品。 春茶中的特級(jí)西湖龍井、浙江龍井外形扁平光滑,苗鋒尖削,芽長(zhǎng)于葉,色澤嫩綠,體表無(wú)茸毛,葉底嫩綠,芽葉較完整。沖泡后湯色嫩綠(黃)明亮,散發(fā)清香或嫩栗香,部分茶帶高火香,滋味清爽或濃醇。其余各級(jí)龍井茶隨著級(jí)別的下降,外形色澤由嫩綠至青綠至墨綠,茶身由小到大,茶條由光滑至粗糙,香味由嫩爽轉(zhuǎn)向濃粗,四級(jí)茶開始有粗昧?! ∠那稞埦瑁珴砂稻G或深綠,茶身較大,體表無(wú)茸毛,湯色黃亮,有清香但較粗糙,突出點(diǎn)是滋味略澀,葉底黃亮,總體品質(zhì)比同級(jí)春茶差得很多?! ↓埦璧募庸すに嚒 〖庸埦枰蟮脑O(shè)備其實(shí)相對(duì)簡(jiǎn)單,一般選用傳統(tǒng)炒茶灶、電熱炒茶鍋等。主要的加工過程包括:鮮葉攤放、青鍋、攤涼回潮、輝鍋。傳統(tǒng)龍井茶的加工主要是靠手工來(lái)完成的,總結(jié)歸納主要有以下十種手工炒制方法: 抓、抖、搭、拓 、捺、推、扣、甩、磨、壓 目前出現(xiàn)了多功能的炒制機(jī),或者是機(jī)器和手工輔助相結(jié)合炒制的龍井茶,我們稱之為機(jī)制龍井,機(jī)制龍井茶表現(xiàn)的特點(diǎn)是:外形大多呈棍棒狀的扁形,欠完整,色澤暗綠,在同等條件下總體品質(zhì)比手工炒制的略差?! ∪殖矗和庑伪馄焦饣?,芽葉飽滿、挺秀尖削,均勻整齊,色澤鮮活自然。 全機(jī)制:外形較寬,葉片四周欠光滑,茶葉身骨較輕,欠厚實(shí),色澤翠綠,欠潤(rùn)?! 『贾菸骱埦?015新茶推薦產(chǎn)品名稱:T01幽蘭鐵盒50g 產(chǎn)品編號(hào):T01 等級(jí):明前特級(jí) 凈重:50 價(jià)格:215元 產(chǎn)區(qū):西湖產(chǎn)區(qū) 監(jiān)管:浙江龍牌茶葉股份有限公司 產(chǎn)品說(shuō)明: 選取西湖龍井國(guó)家二級(jí)保護(hù)區(qū)西湖產(chǎn)區(qū)龍門坎龍井43鮮葉,由當(dāng)?shù)負(fù)碛袛?shù)十年炒制經(jīng)驗(yàn)的炒茶王 手
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