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特色蓋澆飯 

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肉絲跑蛋蓋澆飯

來歷

特色蓋澆飯  蓋澆  蓋澆飯

飯是在西周 "八珍"之一"淳熬"的基礎上發(fā)展而來的。 《禮記注疏》謂 "淳熬"的作法是:"煎醢
(hai，肉醬)加以陸稻上，沃之以膏。"醢是肉醬，陸稻是北方種植的黃米和小米，沃是澆的意思，膏即油脂。全文大意是:將肉醬煎熬好以后，加在黃米
(或小米)飯上，然后再澆上油脂，就成 "淳熬"。到了隋唐，
"淳熬"發(fā)展成"御黃王母飯"，烹制方法也有了新的改進。韋巨源《食單》記載："編縷卵脂，蓋飯表面，雜味。"這就是說，肉的形狀已改變?yōu)榻z，并且加上了雞蛋等物，色形味都更加多采了。成為唐代"燒尾宴"上的食品之一。所有這些，都是現在"蓋澆飯"的雛形。

特點


  蓋澆飯的主要特點是飯菜結合，食用方便，既有主食米飯，又有美味菜肴。但不象食用飯菜那樣要用較多的餐具擺到桌上，而是將飯菜盛于一盤，既可放在桌上食用，也可以用手端上吃。
  蓋澆飯的另一個特點是快而熱。由于飯菜都是事前烹制現成的，食者可以隨到隨吃，而且飯菜始終都是熱的，符合我國人民熱食的習慣、所以，也可以說它是中國式的快餐。

做法


  由于我國地域遼闊，風俗各別，現在的蓋澆飯，各地作法不一，用料不同，所以也各有特色?？偟膩碚f，副食以肉為主，有肉片的，有肉絲


美味蓋澆飯(16張)的，也有肉塊的。佐料則因時因地而異，分別配以玉蘭片、木耳、香菇和應時蔬鮮。也有不加佐料時鮮的，如西安傳統(tǒng)的蓋澆飯就是純肉片，采取紅燒的方法烹調，講究原肉原汁澆飯。

鹵肉蓋澆飯