寧波五星級(jí)酒店因“生意難做”送盒飯外賣

    會(huì)議規(guī)模縮減了，數(shù)量少了，開銷降了，酒店的高檔菜賣不出去了。

    最近，寧波的高檔酒店日子并不好過(guò)，一些酒店的餐飲營(yíng)業(yè)額下降四成以上，被迫裁員。來(lái)自寧波市統(tǒng)計(jì)局的數(shù)據(jù)也證明了這一點(diǎn)：一季度全市四星級(jí)以上酒店?duì)I業(yè)額下降18.9%。

    高端餐飲消費(fèi)萎縮，轉(zhuǎn)型是大勢(shì)所趨。近日，記者走訪寧波多家星級(jí)酒店發(fā)現(xiàn)，寧波酒店業(yè)正在經(jīng)歷一場(chǎng)悄悄的“升級(jí)”：以往高不可攀的高端酒店也打起了親民牌，開始送外賣了。

    現(xiàn)狀

    會(huì)議花銷降降降

    酒店生意難做、利潤(rùn)減少

    上周五，記者走訪了江東某五星級(jí)酒店。這個(gè)酒店在寧波開了十多年，平常多以會(huì)議、會(huì)展生意為主。

    記者走了一圈，發(fā)現(xiàn)有好幾個(gè)會(huì)議廳空著。

    在一個(gè)會(huì)議廳里，大約上百人在開會(huì)。記者往里瞧了瞧，沒有掛橫幅。主講人的桌上，也沒有以往開會(huì)常見的鮮花和水果，與會(huì)人員面前也只放著簡(jiǎn)單的茶水。

    該酒店負(fù)責(zé)人告訴記者，最近，政府會(huì)議“蛋糕”確實(shí)在縮小。雖然酒店從三年前就開始從會(huì)議轉(zhuǎn)向會(huì)展經(jīng)濟(jì)為主，但是精簡(jiǎn)會(huì)議等政策的出臺(tái)，對(duì)酒店的影響還是有一些的。

    “以前政府的小會(huì)議都會(huì)來(lái)酒店開，現(xiàn)在都不來(lái)了；一些大的會(huì)議，規(guī)模也縮減了，都是‘節(jié)儉辦會(huì)’。以往要掛橫幅、擺鮮花、水果，現(xiàn)在基本都沒了。受影響最大的是餐飲，現(xiàn)在很多會(huì)議一般都不吃飯，就算吃飯也是很低標(biāo)準(zhǔn)的自助餐。會(huì)議的花銷比以前降了很多，酒店的利潤(rùn)自然也少了很多。”該負(fù)責(zé)人說(shuō)。

    在走訪中，記者了解到，政府訂單的取消，使酒店在接待內(nèi)容上產(chǎn)生了較為明顯的變化。比如，由于大宴會(huì)廳長(zhǎng)時(shí)間空著也不是辦法，現(xiàn)在很多酒店只能多接一些以往根本不愿意接的沒有客房、沒有餐飲的純會(huì)議團(tuán)隊(duì)。

    高檔消費(fèi)減減減

    酒店被迫裁員、改菜單

    “據(jù)我了解，現(xiàn)在大多數(shù)酒店的日子都不好過(guò)。會(huì)少了，吃飯的也少了，餐飲受到的沖擊特別大。”一不愿透露姓名的四星級(jí)酒店老總告訴記者，這幾個(gè)月來(lái)，他們酒店的政府生意減少了80%，直接影響到總體營(yíng)業(yè)額下降30%。迫于成本壓力，幾個(gè)月內(nèi)，他們還進(jìn)行了裁員，廚師從60個(gè)減少到40多個(gè)，餐飲服務(wù)人員從90個(gè)減少到70多個(gè)。

    中信寧波國(guó)際大酒店餐飲部經(jīng)理樓淵對(duì)于最近一段時(shí)間來(lái)酒店餐飲的變化感受尤其深。他們現(xiàn)在的菜單上，以往經(jīng)常預(yù)訂一空的燕鮑(人均消費(fèi)350元/份)、澳洲龍蝦(700-800元/個(gè))、皇帝蟹(800-1000元/只)、雪花牛肉(198元/位)等高檔菜品，現(xiàn)在基本無(wú)人問(wèn)津。

    樓淵說(shuō)，由于高檔消費(fèi)減少了，人均消費(fèi)降低了，他們每天菜品的進(jìn)貨量直接減少了20%以上。現(xiàn)在他們正在制作一份新的菜單，以中檔菜、小份菜為主，之前菜單上的部分高檔菜將不再出現(xiàn)在新菜單里。

    ●轉(zhuǎn)型

    從人海戰(zhàn)術(shù)到網(wǎng)絡(luò)銷售

    記者注意到，在開元酒店集團(tuán)的網(wǎng)站上，有多種針對(duì)普通白領(lǐng)、家庭型客戶的促銷活動(dòng)，如自助餐團(tuán)購(gòu)、寶寶滿月酒打折等。

    年輕人上網(wǎng)多、市場(chǎng)大，不少酒店盯上了這一塊“肥肉”。在記者的采訪中，南苑環(huán)球、凱洲皇冠假日、泛太平洋、威斯汀等酒店都表示，現(xiàn)在他們?cè)絹?lái)越多地和淘寶及一些團(tuán)購(gòu)網(wǎng)站合作，進(jìn)行電子商務(wù)上的銷售拓展。比如，自助餐團(tuán)購(gòu)、客房預(yù)訂等通過(guò)網(wǎng)絡(luò)渠道購(gòu)買，都會(huì)更加優(yōu)惠。

    “我們現(xiàn)在自助餐都搞團(tuán)購(gòu)，團(tuán)購(gòu)價(jià)格比原價(jià)便宜了60-90元/份。”開元大酒店市場(chǎng)傳訊經(jīng)理胡靜說(shuō)，現(xiàn)在他們和寧波兩大團(tuán)購(gòu)網(wǎng)站合作，效果很不錯(cuò)，每天基本都能賣出50-60份，接下來(lái)，他們還準(zhǔn)備加大微信營(yíng)銷。

    開元酒店集團(tuán)寧海區(qū)域總經(jīng)理何生彬告訴記者，以往，他們都是員工直接上門到政府、企業(yè)，一家家推銷他們酒店的產(chǎn)品。不過(guò)，經(jīng)過(guò)市場(chǎng)調(diào)研后，他們發(fā)現(xiàn)線上銷售省時(shí)省力省成本，比線下銷售效果更好。

    外賣送上門，廚師送到家

    上周五中午，在毗鄰多家寫字樓、政府單位的泛太平洋大酒店的大堂內(nèi)，記者碰到酒店的工作人員拎著8大盒外賣送往附近的金融中心某辦公室。

    “這是我們最近推出的外賣服務(wù)，在酒店周邊一公里內(nèi)，都可以送上門。像金融中心走到我們這兒，差不多要15分鐘，與其浪費(fèi)時(shí)間走過(guò)來(lái)，不如早點(diǎn)打個(gè)電話，一到下班，就能吃到我們送上的可口飯菜了。”泛太平洋大酒店市場(chǎng)傳訊經(jīng)理符昕妍介紹，他們推出的外賣服務(wù)價(jià)位在38-68元之間，5盒起訂，推行不到一周，每天都有50盒以上的預(yù)訂量，效果還不錯(cuò)。

    在外賣之外，以往絕對(duì)不會(huì)有的，把五星級(jí)酒店的廚師請(qǐng)到單位請(qǐng)到家，這個(gè)想法現(xiàn)在變成了現(xiàn)實(shí)。

    上個(gè)月，寧海開發(fā)區(qū)的一家工廠辦慶典?，F(xiàn)場(chǎng)，10多位穿著酒店工作服的人引起不少來(lái)賓的注意。原來(lái)，他們是寧海開元新世紀(jì)大酒店的廚師和服務(wù)人員。

    工廠負(fù)責(zé)人說(shuō)，本來(lái)廠慶想把酒店的大宴會(huì)廳包了，但聽說(shuō)酒店還有外包服務(wù)，價(jià)格也差不多，就直接讓酒店的廚師、服務(wù)人員、菜肴、餐具等都直接上門進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)服務(wù)了。“這樣一來(lái)，我們的客人不用在這里慶典后還跑去酒店吃飯，省力了不少。而且，客人也感覺到了我們的接待能力不錯(cuò)，一舉兩得的事情，何樂(lè)而不為呢？”

    記者了解到，寧海金海開元名都、開元新世紀(jì)等酒店推出的這種外包服務(wù)特別受地方較遠(yuǎn)的農(nóng)村喜宴、工廠慶典、小型PARTY歡迎。短時(shí)間內(nèi)，酒店就接了3場(chǎng)喜宴、慶典及多場(chǎng)PARTY服務(wù)。

    推低價(jià)、小份菜，大打親民牌

    在環(huán)境優(yōu)雅的五星酒店里點(diǎn)一碗拉面，只要28元；吃上一份日本料理，只要50元；一個(gè)菜3種分量3個(gè)價(jià)格……面對(duì)越來(lái)越激烈的競(jìng)爭(zhēng)，寧波的星級(jí)酒店不約而同選擇了降低身價(jià)，大打親民牌。

    上周六，記者來(lái)到位于天一商圈的威斯汀酒店，舞日本料理餐廳行政副主廚蔣執(zhí)強(qiáng)介紹，現(xiàn)在他們特別針對(duì)周邊寫字樓的客戶推出五星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)、平民化價(jià)格的套餐。比如，日本料理餐廳的套餐價(jià)格最低50元起，兩人商務(wù)套餐98元/份。“試行階段，效果非常好。如果不預(yù)訂，位置都沒有。”

    “以前兩三個(gè)人吃飯點(diǎn)的菜和10個(gè)人一大桌的分量一樣，現(xiàn)在我們推出小份菜，一個(gè)菜3種價(jià)格，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。如果5人以下用餐，我們推薦點(diǎn)小份菜，或者直接建議他們吃自助餐，不建議點(diǎn)菜。”凱洲皇冠假日酒店市場(chǎng)部經(jīng)理董平說(shuō)。

    來(lái)自寧海開元新世紀(jì)大酒店的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，原本中餐廳人均消費(fèi)約200-250元/人，現(xiàn)在只需100-150元/人，“酒店的高端菜比重從以往的60%-80%直接下降到20%-40%。此外，我們還引進(jìn)了寧海土菜等以更加符合本地大眾化市場(chǎng)需要。”

    ●業(yè)內(nèi)分析

    高端市場(chǎng)萎縮，轉(zhuǎn)型是大勢(shì)所趨

    高端酒店放低身段的背后，是高端餐飲消費(fèi)的明顯萎縮。據(jù)寧波市統(tǒng)計(jì)局公布的數(shù)據(jù)，一季度全市四星級(jí)以上酒店?duì)I業(yè)額下降18.9%，低于限上住宿餐飲業(yè)平均增速12.5個(gè)百分點(diǎn)；相反，農(nóng)家樂(lè)等特色小餐飲消費(fèi)趨旺，一季度限上餐飲業(yè)中的個(gè)體戶營(yíng)業(yè)額5.2億元，增長(zhǎng)25.7%。

    轉(zhuǎn)型已是大勢(shì)所趨。對(duì)此，開過(guò)8家酒店，從事酒店行業(yè)已有35年的泛太平洋大酒店總經(jīng)理王保豐表示，雖然現(xiàn)在酒店業(yè)遇到了一點(diǎn)小瓶頸，但是，如果定位明確，更加專注大眾、公司客戶，推出更多口味和價(jià)格的產(chǎn)品，相信會(huì)變好。

    開元酒店集團(tuán)寧海區(qū)域總經(jīng)理何生彬也表示，他對(duì)酒店業(yè)的前景還是持樂(lè)觀態(tài)度。他認(rèn)為，今后，面對(duì)企業(yè)的商務(wù)市場(chǎng)和針對(duì)百姓的大眾化市場(chǎng)將是主流，酒店必須更加注重。

    對(duì)于寧波酒店業(yè)的“轉(zhuǎn)型潮”，寧波市旅游局局長(zhǎng)勵(lì)永惠予以肯定。他說(shuō)，目前，旅游部門也在采取措施推動(dòng)企業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)，幫企業(yè)渡過(guò)難關(guān)。