合肥軍地飲食培訓中心

 

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燃料最好選擇木炭，木炭高溫時可給食物帶來一種炭燒的特殊風味。點火時，最好選小塊的樹枝部分的木炭，不要使用整塊莖，否則不易點著。將木炭堆成金字塔形，一次放進5粒火種，點燃，木炭開始燃燒，伴隨有少量黑煙。等10～15分鐘后，明火逐漸減小或消失，木炭表面出現(xiàn)白色灰狀物，呈透明紅熱的狀態(tài)，此時再把木炭攤平。注意，木炭的表層還未燒透時，請勿急著烤，這樣容易把食物烤黑。

不同食材不同烤法

較薄的肉片，大約只需烤3分鐘，不宜烤太久。豬肉必須全熟才可食用，但牛肉如果烤至全熟，會破壞肉質(zhì)的鮮嫩。


海鮮在燒烤時，最好用錫箔紙包起來，這樣不易烤焦，也容易儲存鮮美的湯汁。熱狗、香腸等盡量用小火。除了蔬菜以外，都可以放在錫箔盒中用悶燒的方式烤，火越旺越好。

翻面勿過于頻繁


在燒烤食物前，先將烤網(wǎng)上刷一層油，以免食物粘在架上。隨時用鐵刷刷掉烤架上的殘渣，保持烤架清潔，才不會影響到食物的風味。食物放上烤網(wǎng)后，必須受熱到一定程度才能翻面，否則肉質(zhì)容易變得生硬。如果翻面后，部分食物粘在了網(wǎng)架上，說明蛋白質(zhì)還沒有完全受熱，硬拉只會撕破蛋白質(zhì)纖維，若是魚類便會形成脫皮現(xiàn)象。