貴州香林苑餐飲管理有限公司

酒文化名城遵義，歷史上曾盛產(chǎn)山羊，早在明代時(shí)遵義就有羊肉粉面市。經(jīng)歷代的不斷改進(jìn)和提高，遵義羊肉粉成為著名的地方傳統(tǒng)風(fēng)味小吃，目前已遍及遵義城鄉(xiāng)和貴州各地市

州，在全國(guó)不少大中城市也有不少經(jīng)營(yíng)遵義羊肉粉的食店。
米粉是用大米加工的一種糧食制品，狀如煮熟的粗粉條，分部于貴州、云南、湖南、廣西、廣東等地，云南稱之為米線，廣西成之為米粉，廣東稱之為河粉。解放前，貴州農(nóng)民不

愿大量種植小麥，米粉的食用量高于面條。解放后，發(fā)展小麥生產(chǎn)，米粉食用量又低于面條。米粉在貴州的分部很廣，有羊肉粉，牛肉粉，牛羊雜粉，豬肉粉，狗肉粉，辣雞粉，

豆花粉，紅油粉，涼米粉等花色品種。在貴州米粉王國(guó)中，又以貴州遵義羊肉粉味壓群芳，獨(dú)占鰲頭。
 
                           
羊肉富含蛋白質(zhì)和氨基酸，還含有尼克酸，核黃酸，硫氨酸及鈣，磷，鐵等成分。每100克羊肉含熱量334千卡，比牛，豬肉高得多。中醫(yī)認(rèn)為：羊肝能明目，羊肚能補(bǔ)胃虛，羊骨

補(bǔ)虛勞，羊肉能安心止驚。尤其隆冬季節(jié)，吃一晚熱騰騰辣呼呼的羊肉粉，有全身暖和之感。
制作關(guān)鍵：1，遵義有“沒(méi)有原湯不煮羊肉粉”的諺語(yǔ)。選用肉質(zhì)鮮嫩，肥瘦適中的帶皮燙毛黑山羊。在清水鍋中墊羊骨后，輔以干辣椒，生姜，陳皮等，文火燉湯并分?jǐn)?shù)次加入，

以保湯鮮。
特點(diǎn)：羊肉軟而不亂，色澤紅潤(rùn)，鮮香不膻。米粉雪白如玉，爽滑微韌。湯汁清澈，不渾不膩，原湯，原汁，原味的特點(diǎn)突出。各種調(diào)料提鮮增香，辣香味濃。

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