杭州哈富化工技術(shù)有限公司

哈富蘆筍乳飲料防腐劑懸浮劑護色劑生產(chǎn)用水處理劑
 
       依據(jù)蘆筍的原始帶菌情況及其加工過程中一次污染，二次污染的特點；根據(jù)蘆筍、膠體、糖、酸及還原性物質(zhì)等在熱加工過程中出現(xiàn)的物理、化學變化，結(jié)合蘆筍乳飲料生產(chǎn)加工工藝，特制定本方案。
 一、特點
        集成蘆筍乳飲料的生產(chǎn)用水處理，懸浮穩(wěn)定，保鮮，護色及甜味改良等全部功能，全方位解決廣大用戶的客觀需求，同時避免了使用不同廠家、不同品牌及不同類別的添加劑所引起的相互反應(yīng)、功效相克的不良影響。也為試用客戶減少不必要的多買或誤買單一功效的食品添加劑，降低試用成本和資金占用。
     1、生產(chǎn)用水處理劑   工具消毒殺菌劑HFS01
     采用安全的生產(chǎn)用水處理方法和工藝，對生產(chǎn)用水、半成品及其原輔材料進行預(yù)處理，通過軟化、螯合、殺菌的方式，達到減少原始帶菌量的目的；同時采用消毒、殺菌方式，對環(huán)境、操作臺、生產(chǎn)工具以及操作人員進行消毒、殺菌，減少二次污染的程度。
2、蘆筍乳飲料懸浮穩(wěn)定劑HFW09
    本品由天然增稠劑、穩(wěn)定劑、乳化劑，酶制劑等精制而成。特點：蘆筍微顆分布均勻，無水析現(xiàn)象；耐熱性強，耐酸性強；懸浮穩(wěn)定、持久；產(chǎn)品流動性好，入口滑爽，不黏、不糊、不凍結(jié)。
3、蘆筍乳飲料防腐、保鮮劑HFF09
     本品按GB2760要求，以果蔬汁飲料允許添加的防腐成份作為主材，復(fù)配乳化劑，抗氧化劑、增效劑，采用包埋和緩釋技術(shù)，經(jīng)科學配方，精制而成。本產(chǎn)品具有破壞微生物的細胞壁，細胞膜，使細胞內(nèi)蛋白質(zhì)變性，破壞細胞呼吸酶系與電子傳酶系的功能。歷經(jīng)廣大廠商使用證明，是一種性能卓著，安全系數(shù)高，使用成本低的安全高效飲料防腐保鮮劑。本品對酵母菌、乳酸菌、霉菌具有強烈的抑制作用。
4、蘆筍乳飲料護色劑HFH09
本品復(fù)配速效型抗氧化VC及其鈉鹽 、中效型護色成份、長效型緩釋穩(wěn)定成份等生物制劑，立體解決蘆筍乳飲料的抗氧化問題，保證前期、中期、后期不同階段的護色、抗氧化問題。保證產(chǎn)品耐光、耐曬，耐褐變，維持新鮮的色澤，同時延長產(chǎn)品的有效保質(zhì)期。
5、蘆筍乳飲料蛋白糖HFT09
以甜菊糖、阿斯巴甜等為主要原料，經(jīng)科學配方，精制而成。性質(zhì)穩(wěn)定，使用方便，適于冷、熱加工工藝；性價比高，添加量少，味道甜美純正，酷似蔗糖甜味，可全部或部分替代蔗糖；使用方便，可直接加入配料中，也可以和其他原料混合直接使用。|
二、套餐系列加工工藝
1）、生產(chǎn)用水預(yù)處理：以 200PPM水質(zhì)處理劑對預(yù)用水進行軟化、螯合、殺菌處理，降低生產(chǎn)用水的硬度、減少生產(chǎn)用水的原始帶菌量，尤其是地下水，以達到生產(chǎn)用水的技術(shù)要求。
2）、環(huán)境、工具消毒殺菌：配制100-200PPM消毒液對環(huán)境、器具、操作人進行消毒殺菌，防止二次污染對產(chǎn)品的保質(zhì)期造成的不利影響。
3）、工序添加方式：
         生產(chǎn)用水→水質(zhì)軟化殺菌處理
    原料→清洗→切段→榨汁→過濾→調(diào)配(鮮奶、懸浮穩(wěn)定0.25-0.30%，保鮮0.08%，護色0.05%，調(diào)味)→加熱→均質(zhì)→殺菌→灌裝→成品
                             
生產(chǎn)工藝、包裝物、原料、環(huán)境及生產(chǎn)設(shè)備的衛(wèi)生狀況直接影響最終產(chǎn)品的保鮮效果，應(yīng)加強衛(wèi)生管理，建議對每一種包裝及產(chǎn)品都應(yīng)先在生產(chǎn)車間做小批量試驗，以確定最合理的添加工藝與添加量。
 
技術(shù)或沉淀要點：
1. 原料選擇 選擇完好的鮮蘆筍, 也可以是蘆筍罐頭生產(chǎn)過程中的沒有發(fā)生質(zhì)變的下腳料。
2. 清洗     用蔬洗滌劑洗凈蘆筍原料表面污染物質(zhì)雜質(zhì)等。嚴格禁止有煤油、汽油、柴油之類被污染的蘆筍原料進入加工過程。
3. 預(yù)煮 為去除蘆筍表面的黏液以及青頭或綠頭筍的苦味, 使飲料獲得較好的口感與風味, 必須進行預(yù)煮, 預(yù)煮溫度為90℃左右, 時間為5分鐘左右。預(yù)煮還可使蘆筍軟化后便于打漿榨汁。
4. 打漿榨汁 將已軟化的蘆筍原料迅速送入打漿機中打漿, 然后通過榨汁機榨取蘆筍汁貯備于不銹鋼桶中備用。
5. 穩(wěn)定劑的溶解 將穩(wěn)定劑和部分的白糖干拌撒入70℃－80℃的熱水中充分溶解, 也可通過膠體磨使之充分混合,備用。
6. 調(diào)配,蘆筍汁、穩(wěn)定劑溶液和鮮奶混合后, 在溫度40℃以下進行調(diào)酸, 再加入其他輔料, 定容。
7. 均質(zhì)與滅菌 使用均質(zhì)機或膠體磨進行均質(zhì)使各種原料輔料的粒度進一步細碎并均勻分布以獲得不易分離的成品。采用高溫瞬時滅菌, 滅菌條件為93℃保持30秒, 以此保證其