青島成龍職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校

公共營養(yǎng)的工作目的 公共營養(yǎng)的工作內(nèi)容 公共營養(yǎng)師培訓(xùn)基礎(chǔ)知


 

公共營養(yǎng)的工作目的

 旨在闡述人群基礎(chǔ)上的膳食及營養(yǎng)問題，并解釋這些問題的程度、影響因素、結(jié)果以及如何制定政策、采取措施予以解決。

發(fā)展公共營養(yǎng)的目標(biāo)是為了更好地改善營養(yǎng)狀況，尤其是那些正受到營養(yǎng)不良嚴(yán)重影響的人群

   工作內(nèi)容

      
公共營養(yǎng)發(fā)展至今，其工作內(nèi)容、范圍日益擴大。公共營養(yǎng)的工作內(nèi)容主要包括以下幾方面：膳食營養(yǎng)素參考攝入量和居民膳食指南的制訂；營養(yǎng)配餐與食譜編制；營養(yǎng)調(diào)查與評價；營養(yǎng)教育；食物與營養(yǎng)政策和法規(guī)。

 （一）膳食營養(yǎng)素參考攝入量
 制訂、修訂與執(zhí)行膳食營養(yǎng)素參考攝入量是公共營養(yǎng)工作的基礎(chǔ)。營養(yǎng)學(xué)家根據(jù)有關(guān)營養(yǎng)素需要量的知識，提出了適用于各年齡、性別及勞動、生理狀態(tài)人群的膳食營養(yǎng)素參考攝入量，并隨著科學(xué)知識的積累及社會經(jīng)濟的發(fā)展予以更新。我國于2000年10月出版了《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量Chinese
DRIs 》，成為公共營養(yǎng)工作不可或缺的工作基礎(chǔ)。

 （二）膳食指南
 膳食結(jié)構(gòu)是指膳食中各類食物的數(shù)量及其在膳食中所占的比重。既反映了人們的飲食習(xí)慣、生活水平高低，也反映出一個國家的經(jīng)濟發(fā)展水平和農(nóng)業(yè)發(fā)展?fàn)顩r，是社會經(jīng)濟發(fā)展的重要特征。中國營養(yǎng)學(xué)會先后出版第一版和第二版膳食指南，在第二版中對指南進行了量化，并設(shè)計了“中國居民平衡膳食寶塔”，以簡明扼要、通俗易懂的寶塔圖形方式提出了每日食物指導(dǎo)方案，以便于群眾理解和真正實行。

（三）營養(yǎng)配餐與食譜編制

  
營養(yǎng)配餐就是按人們身體的需要，根據(jù)食物中各種營養(yǎng)物質(zhì)的含量，為公共食堂和餐廳設(shè)計一天、一周或一個月的食譜，使人體攝入的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質(zhì)等幾大營養(yǎng)素比例合理。營養(yǎng)配餐是均衡膳食的一種措施，膳食的原則通過食譜才得以表達(dá)出來，充分體現(xiàn)其實際意義。

（四）營養(yǎng)調(diào)查與營養(yǎng)監(jiān)測
 是公共營養(yǎng)的主要工作內(nèi)容和方法之一，是營養(yǎng)工作者進行科學(xué)研究工作的依據(jù)，也是農(nóng)業(yè)、食品工業(yè)制定發(fā)展計劃的依據(jù)。營養(yǎng)調(diào)查是以個體為基礎(chǔ)的人群膳食攝取情況和人體營養(yǎng)水平的調(diào)查。我國曾于1959年、1982年、1992年、2002年分別進行了4次全國性的營養(yǎng)調(diào)查，有助于全面了解我國不同經(jīng)濟發(fā)展時期人們的膳食組成變化、營養(yǎng)狀況。作為公共營養(yǎng)的主要工作內(nèi)容和方法，營養(yǎng)調(diào)查是橫斷面的調(diào)查人群的營養(yǎng)狀況，而營養(yǎng)監(jiān)測是不同于營養(yǎng)調(diào)查的另一種縱向了解人群宏觀的營養(yǎng)信息的方法。營養(yǎng)監(jiān)測的內(nèi)容包括數(shù)據(jù)的收集、數(shù)據(jù)分析、資料分析利用。

 （五）營養(yǎng)教育
 是健康教育的一個分支和組成部分，主要是通過營養(yǎng)信息交流和行為干預(yù)，幫助個人和群體掌握食物與營養(yǎng)知識和健康生活方式的教育活動與過程，其目的是消除或減輕影響健康的膳食營養(yǎng)因素，改善營養(yǎng)狀況，預(yù)防與膳食相關(guān)的營養(yǎng)性疾病的發(fā)生。它以有計劃、有組織、有系統(tǒng)和有評價的干預(yù)活動，改變不良膳食行為所必需的知識、技能和社會服務(wù)，普及營養(yǎng)知識，養(yǎng)成良好的膳食行為與生活方式，使人們在面臨營養(yǎng)方面的問題時有能力做出有益于健康的選擇。

 常見的營養(yǎng)教育方式包括專題研討會、普及培訓(xùn)班、大眾傳媒交流

（六）食物與營養(yǎng)的政策和法規(guī)
 不能使?fàn)I養(yǎng)學(xué)的社會實踐停留在說明人群營養(yǎng)現(xiàn)狀上，必須分析社會人群營養(yǎng)制約因素和營養(yǎng)問題的形成條件，包括環(huán)境條件和社會經(jīng)濟條件，并制定相應(yīng)改善營養(yǎng)的政策，落實營養(yǎng)措施，改善營養(yǎng)狀態(tài)，促進人民健康。

 國家食物與營養(yǎng)的政策、法規(guī)可對食物的生產(chǎn)、消費、人群營養(yǎng)與健康、增強綜合國力提供強有力的法律保障。

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