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學齡前兒童吃什么好 幼兒園一周食譜制定【薦】 兒童應該怎么吃

 

學齡前兒童能量和營養(yǎng)目標設計確定

相關知識：

  1. 學齡前兒童生理特點及營養(yǎng)需要

 （1）生理特點：

?      
體格發(fā)育速度較快。

?      
腦細胞體積增大及神經纖維的髓鞘化仍繼續(xù)進行。

?      
消化能力有限。

?      
有短暫的控制注意力的能力，模仿能力強。

?      
單位體重的營養(yǎng)素和生理需要高于成年人，膳食安排以能量密度高、軟、多餐為主要特點。

 （2）營養(yǎng)需要：

   
學齡前兒童能量和營養(yǎng)素推薦攝入量（RNI）表

2. 學齡前兒童飲食特點及食品選擇原則

（1）飲食特點：

 ① 
飲食逐漸有軟到硬、由半流質到接近成人食物，完成從奶類食物為主到谷類食物為主的過渡，食物的種類也逐漸增多。

 ② 
咀嚼能力和消化功能逐漸增強，卻不能和成人的飲食同樣對待，以免導致消化功能紊亂，造成營養(yǎng)不良。

③ 需選擇營養(yǎng)豐富、容積小、密度高的食物，盡量給孩子蛋白質/能量比值和微量營養(yǎng)素/能量比值高的食物，多進食動物肝臟、魚、禽、肉、奶、和大豆制品等，以滿足孩子的需要）。

④ 少吃零食，飲用清淡飲料。

⑤ 兒童應盡量選用新鮮食品，還應注意培養(yǎng)兒童良好的飲食習慣。

（2）食品選擇的原則：

v     
膳食組成多樣化，注意食品品種的選擇和變換。

v     
食物的軟硬應適中，溫度要適宜，色香味形要能引起兒童的興趣，促進食欲，并與兒童消化能力相適應。

1. 學齡兒童和青少年的生理特點：

v     
兒童少年體內合成代謝旺盛—— 所需要的能量和各種營養(yǎng)素的量相對比成人高，尤其是能量、蛋白質、脂類、鈣、鋅和鐵等營養(yǎng)素。

v     
13 歲到18 歲的少年期或青春期，這個時期正是他們體格和智力發(fā)育的關鍵時期。從青春期生長開始，男生和女生的營養(yǎng)需要出現較大的差異。

2. 學齡兒童及青少年的營養(yǎng)需要

學齡兒童及青少年能量和營養(yǎng)素推薦攝入量（RNI）表

學齡兒童及青少年的膳食指南

v     
三餐定時定量，保證吃好早餐，避免盲目節(jié)食。

v     
吃富含鐵和維生素C的食物。

v     
每天進行充足的戶外活動。

v     
不抽煙，不飲酒。

 

4. 幼兒園食譜的編制原則：

（1）按照兒童年齡均值，根據《中國居民膳食營養(yǎng)素參    
考攝入量》確定其營養(yǎng)需要目標，制定膳食計劃。

（2）按周編制食譜。

（3）制定膳食制度。

（4）合理搭配各種食物。色彩搭配。制作面制品可適當加入奶粉。每周安排一次海產品。安排一次動物的肝臟（約25克/人）

能量要求：幼兒園的食譜編制

【工作準備】：

v     
食物成分表、計算器、《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》

v     
了解幼兒園規(guī)模、人數與年齡等

v     
了解幼兒園飲食費用情況

【工作程序】：

程序1
確定兒童膳食能量目標：查詢《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》確定3-5歲學
齡前兒童平均總能量推薦供給量。

程序2
確定宏量營養(yǎng)素膳食目標

程序3
根據餐次比計算每餐營養(yǎng)素參考攝入量

程序4
食品品種和數量確定

程序5
設計以日食譜

程