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[供應(yīng)]2017年餐飲業(yè)如何掙錢？摸清8大趨勢，在危機(jī)中找商機(jī)
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- 更新日期：2017-08-22 09:59:06
- 有效期至：2017-09-22
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2017年餐飲業(yè)如何掙錢？摸清8大趨勢，在危機(jī)中找商機(jī)
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那么，2017年中國餐飲業(yè)將有哪些發(fā)展趨勢呢？結(jié)合相關(guān)資料，有業(yè)內(nèi)人士對2017年餐飲業(yè)發(fā)展趨勢進(jìn)行了展望。對于行業(yè)從業(yè)者來說，這份對2017年餐飲新趨勢、新玩法的解讀，絕對值得擁有！
趨勢一：健康餐飲
天然原料越來越受青睞顧客的消費(fèi)習(xí)慣從“吃便宜、吃味道”到“吃面子、吃食材”，再到今天的“吃健康、吃生態(tài)”，消費(fèi)觀念的轉(zhuǎn)變，是生態(tài)餐廳發(fā)展的動力。很多餐飲企業(yè)選用綠色食品、有機(jī)食品、無公害食品，說明健康食材的比重在上升。
整個2016年，印象南洋全力在做的一件事就是——塑造印象南洋“天然派”健康餐飲的品牌形象，到全國各地尋找這樣天然、優(yōu)質(zhì)、無添加的食材和調(diào)味料。
趨勢二：產(chǎn)品為王匠人精神深受推崇
目前，餐飲經(jīng)營重新回歸餐飲本質(zhì)，去掉浮躁，敬畏傳統(tǒng)，深耕產(chǎn)品，打造品牌。
無論傳統(tǒng)餐飲人，還是新入行業(yè)的創(chuàng)業(yè)者，抑或跨界做餐飲，都要具有匠人精神，潛心研發(fā)菜品的口味和品質(zhì)。企業(yè)需要有匠心精神，研究產(chǎn)品、熱情待客、誠信生產(chǎn)、守法經(jīng)營，對品牌心懷敬意。
趨勢三：擁抱互聯(lián)網(wǎng)移動平臺由淺入深
移動互聯(lián)時代，餐飲從業(yè)者千萬不要恐慌和迷茫。顧客在用互聯(lián)網(wǎng)，我們要有效與之對接，減少成本，提高效率。同時，要懂得做餐飲“好吃”是第一位，“好吃”是安身立命之本。要積極擁抱互聯(lián)網(wǎng)，充分運(yùn)用互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)和手段，由淺入深將“餐飲+互聯(lián)網(wǎng)”做好。
趨勢四：單品業(yè)態(tài)將繼續(xù)受寵
近兩年，單品店模式極為火爆，以投入少、回報高、易復(fù)制、超靈活等優(yōu)勢備受青睞。單品不是指一個產(chǎn)品，是單一的細(xì)分品類或產(chǎn)品平臺，加上補(bǔ)充產(chǎn)品，成為產(chǎn)品體系或組合。單品突破、品類為王，這是下一步餐飲轉(zhuǎn)型發(fā)展的著力點(diǎn)。
趨勢五：“減法”藝術(shù)餐廳菜品、面積由大到小
產(chǎn)品數(shù)量瘦身是個趨勢。正餐控制在100道以內(nèi)，簡餐控制在50道左右，快餐控制在20道左右。產(chǎn)品數(shù)量瘦身會讓品牌更加聚焦，客單價不僅不會下降，反而會節(jié)節(jié)高升。
趨勢六：瞄準(zhǔn)精英高端餐飲將迎來春天
很多高端餐飲由政務(wù)宴向商務(wù)宴轉(zhuǎn)型、由商務(wù)宴向民宴轉(zhuǎn)型，大家都覺得高端餐飲沒市場，實(shí)際上是換了人群。以前的“一站式”也好，“私人訂制”也罷，未來一定不是“餐飲優(yōu)勢”驅(qū)動，而是“客群驅(qū)動”，高端餐飲要抓住精英人群，為他們營造符合他們品位、個性、身份的用餐體驗(yàn)。
趨勢七：處理好“3+1”的關(guān)系
細(xì)微之處見功夫嗅覺、聽覺、觸覺、視覺總稱為四覺體驗(yàn)，它們之間是“3+1“的關(guān)系，前三者可以直接影響人體狀態(tài)，如果不達(dá)標(biāo)，甚至?xí)?yán)重威脅到人體健康。
趨勢八：轉(zhuǎn)變經(jīng)營餐廳利潤回歸理性
未來餐飲的整體利潤會繼續(xù)下降，競爭是必然的結(jié)果。在此形勢下，擁抱資本、整合資源、降低成本、智能化管理、品牌戰(zhàn)略、體制機(jī)制等將成為新的突破口。餐飲經(jīng)營者必須改變經(jīng)營管理模式，要以更加開放的心態(tài)和更加靈活的手段迎接挑戰(zhàn)。
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