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[供應(yīng)]港式茶餐廳經(jīng)營(yíng)策略
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- 產(chǎn)品數(shù)量：0
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- 更新日期：2017-08-22 09:55:32
- 有效期至：2017-09-22
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港式茶餐廳經(jīng)營(yíng)策略
詳細(xì)信息
“港式茶餐廳”這一餐飲理念在國(guó)內(nèi)已經(jīng)存在了很長(zhǎng)時(shí)間。在香港，茶餐廳從以前起就是一種以“休閑、效率、隨意”為主要風(fēng)格的餐飲模式。而隨著人們生活水平的提高及勞動(dòng)時(shí)間的縮短，休閑、品味已逐漸成為人們生活的必需，休閑的港式茶餐廳正是餐飲業(yè)適應(yīng)消費(fèi)需求的一種體現(xiàn)。
港式茶餐廳經(jīng)歷了產(chǎn)生、發(fā)展以及逐漸成熟的過(guò)程，在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中強(qiáng)化了茶餐廳經(jīng)營(yíng)者的觀念和意識(shí)、傳統(tǒng)的經(jīng)營(yíng)管理模式已越來(lái)越不能適應(yīng)時(shí)代發(fā)展的需要，而是必須不斷轉(zhuǎn)變觀念，運(yùn)用科學(xué)的方法去調(diào)查市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)中出現(xiàn)的新情況，抓住問(wèn)題的關(guān)鍵，用現(xiàn)代化的整體行銷觀念去策劃、運(yùn)作、以取得最佳的經(jīng)濟(jì)效益。因此，提出以下港式茶餐廳現(xiàn)狀分析與茶餐廳經(jīng)營(yíng)策略。
一、深入市場(chǎng)調(diào)查，全面了解市場(chǎng)需求，為未來(lái)的行銷決策提供依據(jù)，茶餐廳進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查主要可以從以下三方面進(jìn)行：
(1)、消費(fèi)者需求方面：
不僅要了解茶餐廳市場(chǎng)消費(fèi)者的數(shù)量，以及他們對(duì)價(jià)格的接受能力，而且要掌握其消費(fèi)習(xí)慣、消費(fèi)心理等；
(2)、產(chǎn)品方面：
要了解茶餐廳所提供的產(chǎn)品、服務(wù)的供給和需求狀況，顧客對(duì)產(chǎn)品和服務(wù)的滿意程度，以及如何對(duì)其進(jìn)行改進(jìn)等。
(3)、競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手方面：
充分了解競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的情況，包括產(chǎn)品、服務(wù)及策略等，學(xué)習(xí)借鑒其成功的方面，盡量避免與其正面沖突。
二、據(jù)市場(chǎng)發(fā)展的趨勢(shì)，確定市場(chǎng)細(xì)分標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)市場(chǎng)進(jìn)行重新細(xì)分，選擇適合自己的目標(biāo)市場(chǎng)。
傳統(tǒng)的市場(chǎng)細(xì)分標(biāo)準(zhǔn)一直是按照消費(fèi)檔次把市場(chǎng)劃分為高檔、中檔、低檔三種。此劃分形式過(guò)于單一，已遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足消費(fèi)者日益多樣化的需求，為了更好地尋找市場(chǎng)先機(jī)，經(jīng)營(yíng)者必須不斷尋求新的細(xì)分標(biāo)準(zhǔn)，通過(guò)綜合評(píng)估，全面了解各市場(chǎng)的狀況以確定自己的市場(chǎng)目標(biāo)，例如使用年齡和需求狀況來(lái)區(qū)分市場(chǎng)。
三、港式茶餐廳地址的選擇
茶餐廳店址的選擇非常重要，它直接關(guān)系到經(jīng)營(yíng)的成敗，店址的確定主要應(yīng)考慮以下幾個(gè)方面的因素：
(1)、選擇繁華地段
市場(chǎng)容量=人口+購(gòu)買力+購(gòu)買欲望，而決定市場(chǎng)容量的因素中，人口是首要的，人越多意味著消費(fèi)量越大，市場(chǎng)也就越大。
(2)、確定該路段的主要聚客點(diǎn)
佳斯頓茶餐廳開店的原則中：努力爭(zhēng)取在聚客量高的地方或附近開店。古語(yǔ)道：“一步三市”，開店的地址差一步就有可能差三成買賣，這跟人的流動(dòng)線有關(guān)，人的流動(dòng)線是指人流的路線，如人從公交車上下來(lái)后行走的方向路線等，對(duì)此要進(jìn)行認(rèn)真的測(cè)量。還要對(duì)店門前人流進(jìn)行測(cè)定，即在計(jì)劃開店的地址記錄單位時(shí)間內(nèi)經(jīng)過(guò)的人流量。另外，聚客點(diǎn)的選擇還要考慮人流主要活動(dòng)路線，會(huì)不會(huì)被競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手截住。比如說(shuō)，在某商圈的大型商場(chǎng)的西面開了一家與茶餐廳性質(zhì)相似的港式茶餐廳店，如果將佳斯頓港式茶餐廳開在東側(cè)，那么兩家不會(huì)發(fā)生沖突；但如果將佳斯頓港式茶餐廳開在這家餐飲店的西面，那么因?yàn)閺臇|面向西面移動(dòng)的過(guò)程中，來(lái)自商場(chǎng)的大量顧客被這家餐飲店截住了。
(3)、交通要方便
由于消費(fèi)者的居住有一定的分散性，而店址確定后則具有一定的固定性，這勢(shì)必影響到其市場(chǎng)份額的擴(kuò)大，而方便暢通的道路可大大彌補(bǔ)此方面的不足，從而吸引更多的消費(fèi)者前來(lái)消費(fèi)，并且在店址周圍應(yīng)該具有較為方便的停車場(chǎng)地。
(4)、輔助消費(fèi)要齊全
休閑消費(fèi)帶有一定的綜合性，不僅要吃飯而且需要音樂(lè)、娛樂(lè)、購(gòu)物等。因此餐飲店周圍最好帶有較多的大商場(chǎng)、影劇院、音樂(lè)酒吧之類的娛樂(lè)場(chǎng)所，這樣可以更好地促進(jìn)消費(fèi)、滿足消費(fèi)者多方面的需要。
四、港式茶餐廳的產(chǎn)品策略
(1)、產(chǎn)品的整體概念
隨著市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們對(duì)產(chǎn)品的認(rèn)識(shí)也在不斷加強(qiáng)，港式茶餐廳以年輕人作為主要的目標(biāo)市場(chǎng)，因此針對(duì)這個(gè)目標(biāo)市場(chǎng)，港式茶餐廳以香港為主題創(chuàng)造了自己的休閑文化，當(dāng)然食物、服務(wù)、環(huán)境都要與其協(xié)調(diào)一致，突出其文化主題。具體可以從以下幾個(gè)方面入手：
a、所提供的產(chǎn)品既要保證大眾口味，又要突出自己的特色
客人到餐廳來(lái)，首先感受目標(biāo)的是食品的味道，然后再到服務(wù)質(zhì)量。倘若所提供的食品不合口味，價(jià)格再便宜、服務(wù)再好、裝修再漂亮，客人也不會(huì)喜歡。此外，現(xiàn)代港式茶餐廳可根據(jù)顧客特點(diǎn)配備特色套餐，如學(xué)生套餐、情侶套餐、兒童套餐、家庭套餐，并針對(duì)消費(fèi)者的口味，不斷推陳出新，形成自己的風(fēng)格，推出大眾菜系，特色菜系，當(dāng)日新菜，當(dāng)日特價(jià)，給客人每天一份驚喜。不過(guò)要達(dá)到如此效率，如非加盟港式茶餐廳的話，會(huì)比較困難，可嘗試每周或每月一新。
b、餐飲的整潔和衛(wèi)生
茶餐廳經(jīng)營(yíng)的是關(guān)乎人們健康的食品，因此店內(nèi)、店外、各類用具是否整潔衛(wèi)生也尤其重要。
c、真誠(chéng)而友善的服務(wù)
顧客進(jìn)門，30秒之內(nèi)必須得到問(wèn)候和帶領(lǐng)入座的一系列微笑服務(wù)，使顧客可以悠然自得地與親朋好友邊閑聊邊品嘗美食，整個(gè)餐廳從布局到燈，處處透出溫馨的氣息，讓顧客感受到這是一種輕松享受型的用餐。餐廳的服務(wù)涉及多個(gè)方面，只要是顧客的所需，都是餐廳所要努力做到的。
“距離式服務(wù)與無(wú)距離感受”，指的是當(dāng)客人進(jìn)門被服務(wù)員領(lǐng)導(dǎo)餐桌前坐下后，服務(wù)員并不圍繞在顧客身邊或是等候在顧客身后，這就是距離式服務(wù)，是出于對(duì)顧客的體貼；客人點(diǎn)餐，需要一定的時(shí)間，如果服務(wù)員立在旁邊，難免會(huì)讓客人感到尷尬和催促之意，服務(wù)員離開一會(huì)兒，待客人考慮周全再走到客人身邊，這樣一來(lái)可以使顧客放松心情，二來(lái)也可讓客人看清菜單，盡情選用自己喜歡或者打算嘗試的餐點(diǎn)。
(2)、茶餐廳的命名
一個(gè)簡(jiǎn)潔、響亮的名字不僅便于消費(fèi)者的辨認(rèn)識(shí)別，而且更能突
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