啤酒作為一種大眾化的食品,其風味是影響消費者消費的重要因素. 啤酒中的風味物質很多,已經(jīng)檢出的就有數(shù)百種之多.對啤酒風味影響較大的通常有幾十種,有些風味物質在一定含量范圍內(nèi)賦予啤酒特殊風味,但含量過高往往會給啤酒帶來不良的風味影響.啤酒中的高級醇類、醛類、雙乙酰、有機酸、酯類和含硫化合物等對啤酒的風味有著重要的影響作用,我們就跟啤酒設備廠來了解一下啤酒口味變淡的原因
1、成本高,麥芽的價格是大米和玉米定粉的一到三倍這是它的價格比,還有就是大米和玉米定粉的出酒率要高于麥芽.加入大米等輔料是啤酒變淡的一個原因,因為大米等輔料沒有麥芽香味,所以啤酒廠只會加一定的比例,加多了不是啤酒而變成白酒了.
2、就是技術問題,想要把生啤裝瓶而且在常溫下長期的保存是非常困難的,困難是困難但照目前的科技還是能夠做到的,主要的難度無非就是過濾設備,高溫殺菌是不能用了,因為用過就不是純生了,目前國內(nèi)這樣的技術基本沒有,主要還是依靠進口,最普通的一套過濾設備也要上千萬,后期的設備維修成本也是非常高的,所以筆者正在研究開發(fā)此類產(chǎn)品.現(xiàn)在國內(nèi)啤酒市場競爭的是非常的激烈.所以價格也就很難提高,目前全國各廠的啤酒平均利潤在100元/噸左右,可能是中國人民已經(jīng)習慣了目前的啤酒風味,所以現(xiàn)在很少有啤酒廠愿意花這么大的代價來做純生,目前市面上的純生有百分之九十都不正宗.
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