上海惠泉餐飲管理有限公司

工廠食堂承包：單位以福利的形式向員工發(fā)放伙食補貼，同時，由于工作的需要，也開辦有員工食堂。具體的形式是給每位員工發(fā)放一張IC卡，單位按月向卡內(nèi)打入伙食補貼。員工在食堂直接刷卡消費?？▋?nèi)資金如有不足，員工可以于每日開飯時間到伙食處以現(xiàn)金補充?？▋?nèi)剩余資金，員工可以于每年年底提現(xiàn)。
  食堂管理：在這個運行機制中，一個關鍵點是：食堂的伙食價格與一般的“家常菜”餐館基本持平，唯一的區(qū)別在于，由于是內(nèi)部食堂，管理較為嚴格，衛(wèi)生條件要好得多。
  深圳企業(yè)飯?zhí)猛獍嚎梢杂辛硪环N運行方式，實際上，那也是過去采用的方式。那就是單位把伙食補貼直接撥給食堂，然后要求食堂保持低于市場價格的優(yōu)惠價，以此來體現(xiàn)員工所享受到的福利。
  即使這兩種運行機制的所需要的投入相當，IC卡方式的效果也要比直撥食堂的方式好得多。
  在直撥食堂的方式下，員工永遠都有理由抱怨食堂的價格不夠低、質量不夠好。即使食堂管理者盡心竭力地工作，也不可能避免這種指責。員工和食堂的矛盾將成為一個無法化解的死扣。食堂管理者不可能把經(jīng)營的每一個環(huán)節(jié)都向員工公開，以證明自己的無辜和努力。即使他盡量公開，員工們也不見得有時間和精力以及足夠的專業(yè)知識去仔細考察，以得出公正的結論。員工們只會把實際的狀況和個人心目的理想狀況進行比較，甚至把單位中其他方面的怨氣發(fā)泄在這里。既然食堂拿了大家的錢，就應該讓大家滿意。可是，在這種情況下，食堂的管理者有可能使人們滿意嗎？
  更可能出現(xiàn)的局面是，食堂管理者將不可避免地損公肥私。雖然可以實施種種的監(jiān)督，但也有種種的規(guī)避辦法。錢已打入食堂，而食堂運轉的環(huán)節(jié)又頗為復雜，原料、人工等的市場價格往往瞬息萬變。單位縱使為監(jiān)督付出不小的成本，但被動的局面是無法改變的。重要的是，并不是所有的損公肥私行為都愚蠢地達到足以被制裁的地步。大量存在的是無法制裁、但卻令人難以滿意的行為。明明問題存在，但就是找不到應該承擔責任的人。
  這時，會出現(xiàn)兩種食堂管理者，一種是努力工作、有職業(yè)自尊心的人，但在百般努力仍然難孚眾望的情況下，也就逐漸變得心灰意冷，工作上不求有功，但求無過，敷衍了事。另一種則是借機為自己大肆撈取好處的人。如果此人與單位的領導互相勾結，上下相通，則必將為禍員工于內(nèi)，敗壞名譽于外，直至成為蠹蟲和丑類。
  還存在另外一個矛盾的來源。因為員工是以就餐的方式享受到福利，則員工在心理上必然排斥外人在食堂就餐，認為這些人均沾了單位的利益，無償占有了只屬于單位員工的福利。而食堂的低價格不可避免地會吸引其他人盡量到此就餐，單位的員工也會傾向于連吃帶買，或帶熟人去就餐。這時，假使某個員工遲到食堂一會兒，到達食堂時發(fā)現(xiàn)好菜都已售完，他很難不心生怨氣，認為自己的利益被他人所僭奪。于是，呼吁加強管理的聲音會越來越高，直到單位制定了相應的管理辦法，如禁止連吃帶買，禁止外人進入食堂。至于因工作外出的員工，更是會認為自己的利益無端流失。為了補償他們，單位將付出又一筆額外成本。顯然，這種種措施和辦法，只能培養(yǎng)員工自我封閉、歧視外人、斤斤計較的精神。
  而現(xiàn)在實行的IC卡辦法則從根本上避免了這所有的麻煩。同樣的資金投入，單位不是撥給食堂，而是直接發(fā)給員工，也就是直接發(fā)給消費者。食堂不再有保持低價的義務，但食堂會有極強的降低價格、提高質量的動機，因為食堂面臨著附近的餐館、員工自帶伙食的競爭。如果它的表現(xiàn)不好，生存會成為問題。