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企業(yè)自己辦食堂一一日暮西山
計(jì)劃經(jīng)濟(jì)體制時(shí)代大而全、小而全產(chǎn)物。解決方法：用社會(huì)分工來代替企業(yè)分工。即將食堂交給社會(huì)專門機(jī)構(gòu)來打理，也就是說“變自己的后院為人家的前院，變自己的輔業(yè)為人家的主業(yè)”。
推向市場(chǎng)，完全市場(chǎng)化經(jīng)營(yíng)一一步履艱難
該模式適合生產(chǎn)節(jié)奏不快的中小企業(yè)。部分企業(yè)是因?yàn)檎也坏浇鉀Q職工就餐問題的方法而做出的一種無奈的選擇。是倒臟水連小孩也一起倒掉。該模式主要是一家一戶為一個(gè)生產(chǎn)單位的個(gè)體經(jīng)營(yíng)者在經(jīng)營(yíng)。
雙向監(jiān)督承包模式一一喜憂參半
該模式誕生于計(jì)劃經(jīng)濟(jì)向市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)過渡時(shí)的九十年代初。將食堂外包，但甲方參與承包方的具體生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。由于甲、乙雙方企業(yè)性質(zhì)不同，導(dǎo)致甲、乙方的企業(yè)文化、價(jià)值觀的沖突，極易在工作中出現(xiàn)兩張皮現(xiàn)象，致使乙方政令不通，工作協(xié)調(diào)困難，不能發(fā)揮乙方連鎖經(jīng)營(yíng)后整體優(yōu)勢(shì)，資源整合力大幅降低。已不太適合當(dāng)今市場(chǎng)發(fā)展的需要。
企業(yè)承擔(dān)員工就餐的運(yùn)行費(fèi)用或全額就餐費(fèi)用，將食堂的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)權(quán)外包給有資質(zhì)的餐飲公司來打理一一主流模式
該模式是目前團(tuán)體餐飲市場(chǎng)的主流模式，甲方退出具體的食堂管理，只進(jìn)行宏觀指導(dǎo)、監(jiān)督、協(xié)調(diào)與溝通。甲方提供場(chǎng)地、設(shè)備、承擔(dān)運(yùn)行費(fèi)用或原料費(fèi)用。乙方則按餐費(fèi)的標(biāo)準(zhǔn)向員工供餐。在承包前甲方只需要考察承包方的資質(zhì)，論證他們的食品安全保障體系，自我約束、監(jiān)控機(jī)制、質(zhì)量保證體系等即可。
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