上海惠泉餐飲管理有限公司

企業(yè)員工食堂如何管理
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來(lái)源：惠泉餐飲 發(fā)布時(shí)間：2009-08-17 14:31:25 查看次數(shù)：174
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公司職工食堂如何管理
企業(yè)單位以福利的形式向員工發(fā)放伙食補(bǔ)貼，同時(shí)，由于工作的需要，也開辦有員工食堂。具體的形式是深圳工廠食堂承包給每位員工發(fā)放一張IC卡，單位按月向卡內(nèi)打入伙食補(bǔ)貼。員工在食堂直接刷卡消費(fèi)?？▋?nèi)資金如有不足，員工可以于每日開飯時(shí)間到伙食處以現(xiàn)金補(bǔ)充?？▋?nèi)剩余資金，員工可以于每年年底提現(xiàn)。
食堂管理在這個(gè)運(yùn)行機(jī)制中，一個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)是：食堂的伙食價(jià)格與一般的“家常菜”餐館基本持平，唯一的區(qū)別在于，由于是內(nèi)部食堂，管理較為嚴(yán)格，衛(wèi)生條件要好得多。
上海企業(yè)飯?zhí)猛獍梢杂辛硪环N運(yùn)行方式，實(shí)際上，那也是過(guò)去采用的方式。那就是單位把伙食補(bǔ)貼直接撥給食堂，然后要求食堂保持低于市場(chǎng)價(jià)格的優(yōu)惠價(jià)，以此來(lái)體現(xiàn)員工所享受到的福利。
即使這兩種運(yùn)行機(jī)制的所需要的投入相當(dāng)，IC卡方式的效果也要比直撥食堂的方式好得多。
在直撥食堂的方式下，員工永遠(yuǎn)都有理由抱怨食堂的價(jià)格不夠低、質(zhì)量不夠好。即使食堂管理者盡心竭力地工作，也不可能避免這種指責(zé)。員工和食堂的矛盾將成為一個(gè)無(wú)法化解的死扣。食堂管理者不可能把經(jīng)營(yíng)的每一個(gè)環(huán)節(jié)都向員工公開，以證明自己的無(wú)辜和努力。即使他盡量公開，員工們也不見得有時(shí)間和精力以及足夠的專業(yè)知識(shí)去仔細(xì)考察，以得出公正的結(jié)論。員工們只會(huì)把實(shí)際的狀況和個(gè)人心目的理想狀況進(jìn)行比較，甚至把單位中其他方面的怨氣發(fā)泄在這里。既然食堂拿了大家的錢，就應(yīng)該讓大家滿意?？墒牵谶@種情況下，食堂的管理者有可能使人們滿意嗎？
更可能出現(xiàn)的局面是，食堂管理者將不可避免地?fù)p公肥私。雖然可以實(shí)施種種的監(jiān)督，但也有種種的規(guī)避辦法。錢已打入食堂，而食堂運(yùn)轉(zhuǎn)的環(huán)節(jié)又頗為復(fù)雜，原料、人工等的市場(chǎng)價(jià)格往往瞬息萬(wàn)變。單位縱使為監(jiān)督付出不小的成本，但被動(dòng)的局面是無(wú)法改變的。重要的是，并不是所有的損公肥私行為都愚蠢地達(dá)到足以被制裁的地步。大量存在的是無(wú)法制裁、但卻令人難以滿意的行為。明明問(wèn)題存在，但就是找不到應(yīng)該承擔(dān)責(zé)任的人。
這時(shí)，會(huì)出現(xiàn)兩種食堂管理者，一種是努力工作、有職業(yè)自尊心的人，但在百般努力仍然難孚眾望的情況下，也就逐漸變得心灰意冷
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