如何提高職工食堂的服務(wù)
日常衛(wèi)生制度
食堂衛(wèi)生工作實(shí)行分工包干負(fù)責(zé)制,責(zé)任到人,及時(shí)清理,保持應(yīng)有清潔度,定期檢查,公布結(jié)果。
食堂各區(qū)域按崗位分工,落實(shí)包干到人,個(gè)人負(fù)責(zé)自己所用設(shè)備工具及環(huán)境的清潔工作,使之達(dá)到規(guī)定的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
各崗位員工上班,首先必須對(duì)負(fù)責(zé)衛(wèi)生范圍進(jìn)行檢查清潔和整理;生產(chǎn)過(guò)程中保持衛(wèi)生整潔,設(shè)備工具誰(shuí)用誰(shuí)清潔;下班前必須對(duì)負(fù)責(zé)區(qū)域衛(wèi)生及設(shè)施清理干凈,經(jīng)上級(jí)檢查合格后方可離崗。
主管隨時(shí)檢查各崗位包干區(qū)域的衛(wèi)生狀況,對(duì)未達(dá)標(biāo)者限期改正,對(duì)屢教不改者,進(jìn)行相應(yīng)處罰。
2、食堂計(jì)劃衛(wèi)生制度
食堂對(duì)一些不易污染及不便清潔的區(qū)域或大型設(shè)備,實(shí)行定期清潔、定期檢查的計(jì)劃衛(wèi)生制度。
食堂爐灶用的鐵鍋及手勺、鍋鏟、笊籬等用具,每日上下班都要清洗,食堂爐頭噴火嘴每半月拆洗一次;吸排油煙罩除每天開(kāi)完晚餐清洗里面外,每周徹底將里外擦洗一次,并將過(guò)濾網(wǎng)刷洗一次。
食堂冰庫(kù)每周徹底清潔沖洗整理一次;干貨庫(kù)每周盤(pán)點(diǎn)時(shí)清潔整理一次。
食堂屋頂天花板每月初清掃一次。
計(jì)劃衛(wèi)生清潔范圍,由所在區(qū)域工作人員及衛(wèi)生包干區(qū)責(zé)任人負(fù)責(zé);無(wú)責(zé)任負(fù)責(zé)人及公共區(qū)域,有主管統(tǒng)籌安排清潔工作。
每期計(jì)劃衛(wèi)生結(jié)束之后,須經(jīng)主管檢查,其結(jié)果將與平時(shí)衛(wèi)生實(shí)績(jī)一起作為員工獎(jiǎng)懲依據(jù)之一。
3、食堂衛(wèi)生檢查制度
食堂員工必須保持個(gè)人衛(wèi)生,衣著整潔;上班首先必須自我檢查,主管對(duì)所屬員工進(jìn)行復(fù)查,凡不符合衛(wèi)生要求者,應(yīng)及時(shí)予以糾正。
工作崗位、食品、用具、包干區(qū)及其他日常衛(wèi)生,每天上級(jí)對(duì)下級(jí)進(jìn)行逐級(jí)檢查,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)糾正。
食堂死角及計(jì)劃衛(wèi)生,按計(jì)劃日程主管組織進(jìn)行檢查,衛(wèi)生未達(dá)標(biāo)的項(xiàng)目,限期整改,并進(jìn)行復(fù)查。
每次檢查都應(yīng)有記錄,結(jié)果予以公布,成績(jī)與員工獎(jiǎng)懲掛鉤。
食堂員工應(yīng)積極配合,定期進(jìn)行健康檢查,被檢查認(rèn)為不適合從事食堂工作者,應(yīng)自覺(jué)服從組織決定,支持食堂工作。
4、食堂衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
區(qū)域地面無(wú)積水、無(wú)油膩、無(wú)雜物,保持干燥。
食堂屋頂天花板、墻壁無(wú)掉灰,無(wú)污斑。
爐灶、冰箱、櫥柜、貨架、工作臺(tái),以及其他器械設(shè)備保持清潔明亮。
食堂切配、烹調(diào)用具,隨時(shí)保持干燥;砧板、木面工作臺(tái)顯現(xiàn)本色。
食堂無(wú)蒼蠅、螞蟻、蟑螂、老鼠。
每天至少煮一次抹布,洗凈并晾干;爐灶調(diào)料罐至少換洗一次。
員工衣著必須挺刮、整齊、無(wú)黑斑、無(wú)大塊油跡,工作服經(jīng)常更換。
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