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主營:食堂承包,工廠食堂,食堂管理,食堂托管,餐飲服務(wù)
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[供應(yīng)]承包食堂|企業(yè)食堂|食堂
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  • 產(chǎn)品產(chǎn)地:全國
  • 產(chǎn)品品牌:食堂承包
  • 包裝規(guī)格:無
  • 產(chǎn)品數(shù)量:1
  • 計量單位:普通
  • 產(chǎn)品單價:0
  • 更新日期:2014-09-29 09:11:19
  • 有效期至:2015-09-29
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承包食堂|企業(yè)食堂|食堂 詳細(xì)信息

食堂菜品質(zhì)量的好壞、優(yōu)劣應(yīng)與廚師的報酬直接聯(lián)系在一起,以加強(qiáng)廚師菜品加工過程中的責(zé)任心。
例如,廚房在生產(chǎn)中,對于“內(nèi)部”客戶和“外部”客戶提出的不合格品,一一進(jìn)行記錄,并追求責(zé)任人的責(zé)任,管理人員除了要協(xié)助責(zé)任人糾正不合格的質(zhì)量問題外,責(zé)任人還要接受一定的經(jīng)濟(jì)處罰,或者直接與當(dāng)月的工作報酬掛鉤,就可以有效降低菜肴的不合格品。
從科學(xué)生產(chǎn)管理的角度上看,應(yīng)該有文字記錄,這是獲得評價已經(jīng)生產(chǎn)銷售過的菜點(diǎn)質(zhì)量優(yōu)劣的證據(jù)。以顧客退菜為例,記錄的內(nèi)容至少應(yīng)包括:
什么時間退菜? 退菜的原因是什么? 客人有什么意見? 受理人是誰? 如何進(jìn)行處理 責(zé)任人是誰? 如何進(jìn)行處罰? 造成責(zé)任的原因是什么?
制定了什么樣的糾正措施? 如何避免類似問題的再次發(fā)生? 等等。
只有在出現(xiàn)問題時,對問題的全過程進(jìn)行記錄,才能通過對問題的分析,找出造成問題的原因,以便對此制定相應(yīng)的糾正措施,確保質(zhì)量問題的逐漸減少。同時,也可以明確責(zé)任人,作為員工工作質(zhì)量考核的重要依據(jù)。

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