激烈競(jìng)爭(zhēng)的餐飲市場(chǎng)中,如何讓自己的餐飲企業(yè)立于不敗之地?如何樹(shù)立餐飲品牌,走出一條成功之路?在新的市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)下,中國(guó)成功加入
WTO
的時(shí)刻,一個(gè)成功餐飲企業(yè)其核心關(guān)鍵是什么?這些都是餐飲經(jīng)營(yíng)管理者們苦苦思索的問(wèn)題。筆者卻以為新世紀(jì)需要新的餐飲管理模式,總結(jié)自己多年餐飲實(shí)踐工作經(jīng)驗(yàn),提出新餐飲管理十法,供廣大餐飲管理工作者參考。
一個(gè)中心 : 以餐飲企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益為中心。
二個(gè)基本點(diǎn) : 提高、穩(wěn)定出品質(zhì)量;節(jié)約、降低資源成本。
三個(gè)代表 : 代表科學(xué)營(yíng)養(yǎng)的健康美食;代表大眾、潮流的飲食文化,代表國(guó)際化、社會(huì)化、集團(tuán)化的品牌。
四項(xiàng)基本原則 : 堅(jiān)持優(yōu)質(zhì)穩(wěn)定的出品;堅(jiān)持熱情友善的服務(wù);堅(jiān)持清潔衛(wèi)生的環(huán)境;堅(jiān)持物超所值的價(jià)位。
五點(diǎn)突出 :
樹(shù)立超強(qiáng)的品牌;穩(wěn)中求進(jìn)的盈利報(bào)表;員工是企業(yè)最大的財(cái)富;穩(wěn)定的組織和工作方法;為顧客及服務(wù)奉獻(xiàn)的心態(tài)。
(留)住客源 :
樹(shù)立顧客第一,服務(wù)先行的主導(dǎo)思想,建立以顧客為中心的客戶數(shù)據(jù)庫(kù),關(guān)注顧客在用餐過(guò)程中的滿意程度,嚴(yán)格完善每一個(gè)細(xì)節(jié),留住客源。
(奇)兵制勝 :
出奇制勝的營(yíng)銷手段,廣告攻勢(shì),建立工作有效的營(yíng)銷部門(mén),在公益、電視、平面媒體、廣播等多方面擴(kuò)大企業(yè)的知名度,以達(dá)到最終引導(dǎo)顧客用餐消費(fèi)的目的。
八方來(lái)客 :
分析本餐飲企業(yè)消費(fèi)客源的主流人群,有針對(duì)性地提供他們需要的服務(wù),制作出符合他們口味的美食,營(yíng)造他們喜愛(ài)的環(huán)境氛圍,從而在贏得主流客源的同時(shí),帶動(dòng)其它群體客人用餐,達(dá)到八方來(lái)客、門(mén)庭若市的火爆場(chǎng)面。
九分等于零 :
把餐飲管理的每一個(gè)細(xì)節(jié)按學(xué)科的十分制劃分,在激烈的餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中,你能夠評(píng)得九分,可能只是在某一個(gè)環(huán)節(jié)脫軌,在某一個(gè)細(xì)節(jié)有些誤差,那么這個(gè)企業(yè)則面臨著失敗的危險(xiǎn)。
十全十美 :
選址優(yōu)越,定位準(zhǔn)確,獨(dú)具特色,環(huán)境優(yōu)雅,原料充足,文化突出,出品優(yōu)質(zhì),服務(wù)上乘,營(yíng)銷先進(jìn),科學(xué)管理。
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