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[供應(yīng)]管好食堂的幾種方法策略
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  • 產(chǎn)品產(chǎn)地:上海
  • 產(chǎn)品品牌:惠泉
  • 包裝規(guī)格:2
  • 產(chǎn)品數(shù)量:1
  • 計(jì)量單位:1
  • 產(chǎn)品單價(jià):6
  • 更新日期:2013-12-07 15:49:21
  • 有效期至:2014-12-07
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管好食堂的幾種方法策略 詳細(xì)信息

人都有自尊心,都希望得到別人的尊重。馬克思說:“希望得到尊重是人類更高層次的需要?!币虼?,在廚房的日常工作中,廚師長(zhǎng)處處尊敬和關(guān)心下面的員工,動(dòng)之以情,曉之以理,不僅可以避免發(fā)生不必要的沖突,而且自己工作起來也會(huì)得心應(yīng)手。更重要的是,它將使你的廚師班子成為一支有凝聚力、有戰(zhàn)斗力的隊(duì)伍。
1、杜絕家長(zhǎng)式管理
對(duì)手下有一班人馬的廚師長(zhǎng)來說,你要更好地了解你下面的員工,弄清楚他們的性格、能力及思想狀況,進(jìn)而有效地進(jìn)行管理,這無疑是你“調(diào)兵遣將”的法寶。而絕不能搞個(gè)人主義,唯我獨(dú)尊,盛氣凌人,下面的員工稍有不從,張口便罵,抬手便打,以此來樹立自己的所謂“威信”。這樣的話,不僅會(huì)極大地挫傷員工的積極性和創(chuàng)造性,而且也證明你不是缺乏修養(yǎng),就是平庸無能。
2、物盡其用,降低成本
廚師長(zhǎng)應(yīng)積極配合餐廳其它部門搞好廚房的成本核算。在采購(gòu)時(shí),要貨比三家,并且要發(fā)動(dòng)手下員工集思廣益,堵住廚房的一切漏洞。中國(guó)有句俗話,叫做“良匠無棄材”,意思是說,本事高強(qiáng)的工匠什么樣的材料都能夠充分加以利用。
3、統(tǒng)籌安排,完善管理
廚師長(zhǎng)應(yīng)積極配合餐廳其它部門搞好廚房的成本核算。在采購(gòu)時(shí),要貨比三家,并且要發(fā)動(dòng)手下員工集思廣益,堵住廚房的一切漏洞。中國(guó)有句俗話,叫做“良匠無棄材”,意思是說,本事高強(qiáng)的工匠什么樣的材料都能夠充分加以利用。
公司名稱: 餐飲公司-上?;萑惋嫻芾碛邢薰?nbsp;聯(lián) 系 人:李先生 聯(lián)系電話:021-54865933
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