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主營:食堂承包,工廠食堂,食堂管理,食堂托管,餐飲服務
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[供應]食堂如何管理
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  • 產品產地:上海
  • 產品品牌:餐飲管理
  • 包裝規(guī)格:6
  • 產品數(shù)量:87888
  • 計量單位:惠泉
  • 產品單價:6
  • 更新日期:2013-12-18 11:58:41
  • 有效期至:2014-12-18
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食堂如何管理 詳細信息

工廠食堂承包:單位以福利的形式向員工發(fā)放伙食補貼,同時,由于工作的需要,也開辦有員工食堂。具體的形式是給每位員工發(fā)放一張IC卡,單位按月向卡內打入伙食補貼。員工在食堂直接刷卡消費??▋荣Y金如有不足,員工可以于每日開飯時間到伙食處以現(xiàn)金補充??▋仁S噘Y金,員工可以于每年年底提現(xiàn)。
食堂管理:在這個運行機制中,一個關鍵點是:食堂的伙食價格與一般的“家常菜”餐館基本持平,唯一的區(qū)別在于,由于是內部食堂,管理較為嚴格,衛(wèi)生條件要好得多。
深圳企業(yè)飯?zhí)猛獍嚎梢杂辛硪环N運行方式,實際上,那也是過去采用的方式。那就是單位把伙食補貼直接撥給食堂,然后要求食堂保持低于市場價格的優(yōu)惠價,以此來體現(xiàn)員工所享受到的福利。
即使這兩種運行機制的所需要的投入相當,IC卡方式的效果也要比直撥食堂的方式好得多。
在直撥食堂的方式下,員工永遠都有理由抱怨食堂的價格不夠低、質量不夠好。即使食堂管理者盡心竭力地工作,也不可能避免這種指責。員工和食堂的矛盾將成為一個無法化解的死扣。食堂管理者不可能把經(jīng)營的每一個環(huán)節(jié)都向員工公開,以證明自己的無辜和努力。即使他盡量公開,員工們也不見得有時間和精力以及足夠的專業(yè)知識去仔細考察,以得出公正的結論。員工們只會把實際的狀況和個人心目的理想狀況進行比較,甚至把單位中其他方面的怨氣發(fā)泄在這里。既然食堂拿了大家的錢,就應該讓大家滿意??墒?,在這種情況下,食堂的管理者有可能使人們滿意嗎?
更可能出現(xiàn)的局面是,食堂管理者將不可避免地損公肥私。雖然可以實施種種的監(jiān)督,但也有種種的規(guī)避辦法。錢已打入食堂,而食堂運轉的環(huán)節(jié)又頗為復雜,原料、人工等的市場價格往往瞬息萬變。單位縱使為監(jiān)督付出不小的成本,但被動的局面是無法改變的。重要的是,并不是所有的損公肥私行為都愚蠢地達到足以被制裁的地步。大量存在的是無法制裁、但卻令人難以滿意的行為。明明問題存在,但就是找不到應該承擔責任的人。
這時,會出現(xiàn)兩種食堂管理者,一種是努力工作、有職業(yè)自尊心的人,但在百般努力仍然難孚眾望的情況下,也就逐漸變得心灰意冷,工作上不求有功,但求無過,敷衍了事。另一種則是借機為自己大肆撈取好處的人。如果此人與單位的領導互相勾結,上下相通,則必將為禍員工于內,敗壞名譽于外,直至成為蠹蟲和丑類。
還存在另外一個矛盾的來源。因為員工是以就餐的方式享受到福利,則員工在心理上必然排斥外人在食堂就餐,

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