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主營(yíng):食堂承包,工廠食堂,食堂管理,食堂托管,餐飲服務(wù)
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[供應(yīng)]食堂管理看質(zhì)量
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  • 產(chǎn)品產(chǎn)地:全國(guó)
  • 產(chǎn)品品牌:食堂承包
  • 包裝規(guī)格:無(wú)
  • 產(chǎn)品數(shù)量:1
  • 計(jì)量單位:普通
  • 產(chǎn)品單價(jià):0
  • 更新日期:2014-09-29 09:11:19
  • 有效期至:2015-09-29
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食堂管理看質(zhì)量 詳細(xì)信息

食堂飯菜質(zhì)量是企業(yè)的生命線,我們總是希望員工具備很強(qiáng)的質(zhì)量管理意識(shí),在點(diǎn)點(diǎn)滴滴上注重細(xì)節(jié),從而保證產(chǎn)品的質(zhì)量。然而對(duì)于一些新員工,要對(duì)一個(gè)全新的概念馬上領(lǐng)會(huì)、且形成深刻印象確實(shí)有些困難,所以有必要用一個(gè)更貼近他們?nèi)粘I畹?、熟知且?xí)慣的事物作為參照,以更直觀地理解質(zhì)量管理的基本常識(shí)。
    我們就借助“做飯”這個(gè)日常生活中最常見(jiàn)的行為來(lái)初步了解什么是質(zhì)量管理。員工即使沒(méi)親自做過(guò)飯,至少也見(jiàn)過(guò)父母在廚房的忙碌,正所謂“沒(méi)吃過(guò)豬肉,也見(jiàn)過(guò)豬走路”。以下我們先就質(zhì)量意識(shí)中的點(diǎn)滴和做飯進(jìn)行類(lèi)比,最后再用5W1E進(jìn)行歸納總結(jié)。
    材料不良,就很難生產(chǎn)出好的良品。飯好吃,首先米要好,要想做出好飯菜,選材當(dāng)然很重要。可以想象,不管你廚藝多高,面對(duì)粗糙的大米、快變味的肉、快枯黃的蔬菜、品質(zhì)低劣的油,恐怕也無(wú)能為力。當(dāng)然,這樣容易產(chǎn)生的誤區(qū)是,材料是采購(gòu)的事情,我只負(fù)責(zé)生產(chǎn),所以對(duì)材料不用負(fù)責(zé)。但對(duì)于大廚來(lái)說(shuō),對(duì)經(jīng)手的原材料還是要仔細(xì)看看的,如果材料不符合自己的要求,肯定要退回給采購(gòu)的。
    不依照標(biāo)準(zhǔn)作業(yè),不良品就多。很直觀的就是,如果不按一定的標(biāo)準(zhǔn)放鹽,菜味會(huì)怎樣,如果炒菜不按標(biāo)準(zhǔn)時(shí)間,要么會(huì)夾生,要么會(huì)糊掉。若是燉湯,更要按不同時(shí)間標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行火的調(diào)整,否則也無(wú)法保證菜品質(zhì)量。雖然廚藝熟練后,這些作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)已爛熟于心,不需要將標(biāo)準(zhǔn)書(shū)掛在墻上,但其制作菜品的過(guò)程一定還是遵循一定的原則和規(guī)律的。而對(duì)于新手,就有必要認(rèn)真學(xué)習(xí)作業(yè)標(biāo)準(zhǔn),嚴(yán)格按流程作業(yè)了。在作業(yè)現(xiàn)場(chǎng),一個(gè)產(chǎn)品的形成比一個(gè)菜品的形成,有著更復(fù)雜、更量化的標(biāo)準(zhǔn),需遵循更嚴(yán)格的流程,此時(shí),養(yǎng)成“嚴(yán)格依照標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)”的好習(xí)慣就顯得尤為必要了。
    工作場(chǎng)所不講究,會(huì)造成更多不良。想象一個(gè)環(huán)境惡劣、蒼蠅橫行、臭水四溢的廚房,想象一個(gè)東西亂擺亂放、甚至鹽和味精混放的廚房,這里出來(lái)的飯菜將會(huì)是什么質(zhì)量?而工作場(chǎng)所更為講究,不同的產(chǎn)品對(duì)于生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)有著不同要求,有的需要保持一定的溫度,有的需要防靜電,有的需要防塵。為保證產(chǎn)品質(zhì)量,我們對(duì)工作場(chǎng)所的講究當(dāng)然要比廚房更為嚴(yán)謹(jǐn)。
機(jī)器、工具不保養(yǎng),生產(chǎn)不出良品。做菜之前我們一般都要洗鍋,若不洗鍋,做出來(lái)的菜不但看上去很臟,而且影響口味,也就是影響菜的“質(zhì)量”。同樣,持之以恒地保養(yǎng)機(jī)器、工具,對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量的影響也是不言而喻的。
    不良品多、經(jīng)常返修、交貨就有問(wèn)題。如果你在做菜的各個(gè)環(huán)節(jié)都出現(xiàn)不良,洗菜沒(méi)洗干凈、切菜厚薄不均、炒菜放少了鹽,每個(gè)環(huán)節(jié)都需要返工,且不說(shuō)吃飯的人等得焦急(或許在等你做的菜時(shí)就餓死了),而且菜的質(zhì)量肯定難以保障。所謂質(zhì)量,就是每個(gè)環(huán)節(jié)、每個(gè)工序都保證質(zhì)量,并最終保證成品的質(zhì)量,產(chǎn)品一旦需要返修,就像菜放少了鹽需要回鍋,口味、也就是質(zhì)量一定會(huì)受影響。所以千萬(wàn)不要抱有這樣的觀念:“不良來(lái)源于環(huán)境:正如環(huán)境惡劣、物品雜亂的廚房無(wú)法讓人對(duì)出自其間的食物產(chǎn)生干凈、衛(wèi)生的信心,不良的環(huán)境也將嚴(yán)重制約產(chǎn)品的品質(zhì)。
    若你感覺(jué)對(duì)所謂質(zhì)量管理還覺(jué)得印象模糊,想象一下你家里的廚房,想象一下你、或者你的父母是如何做出一桌可口的飯菜吧,你會(huì)慢慢理出屬于自己的質(zhì)量管理的思路的。
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郵   編:201101
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