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主營:食堂承包,工廠食堂,食堂管理,食堂托管,餐飲服務(wù)
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[供應(yīng)]管理食堂就是管理員工的法,理,情
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  • 產(chǎn)品產(chǎn)地:全國
  • 產(chǎn)品品牌:食堂承包
  • 包裝規(guī)格:無
  • 產(chǎn)品數(shù)量:1
  • 計量單位:普通
  • 產(chǎn)品單價:0
  • 更新日期:2013-12-09 16:40:17
  • 有效期至:2014-12-09
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管理食堂就是管理員工的法,理,情 詳細信息

在現(xiàn)代化廚房管理中,法,理,情三者之間關(guān)系是可以相互轉(zhuǎn)換的,這才是一個管理者的最高境界?!胺ā笔乔楹屠淼幕A(chǔ),法是指食堂管理中的基本規(guī)章制度,例如考勤制度,獎罰制度,崗位責任制等,它規(guī)定了組織與員工之間特定的關(guān)系,義務(wù)和權(quán)利;另一個是專業(yè)制度,例如成本管理制度、食品烹調(diào)制度、質(zhì)量標準、食品制度等,并規(guī)定了員工在工作過程中所應(yīng)遵循的程序和標準。“法”是食堂廚房管理的基矗沒有“法”的制約,就談不上有組織紀律、制度措施對員工行為的約束,從根本上講,更談不上有效的管理。任何一種形式或風格的廚房管理,都是建立在“法”的基礎(chǔ)上的。“理”是法與情之間的中庸。“理”可以表現(xiàn)為人常道理、社會職業(yè)道德,也可以表現(xiàn)為文化習(xí)俗的道理。我們知道,中國人是極富于人情味的。在這種文化背景下,制定的規(guī)章制度只是廚房管理工作的一種手段,有時亦會顯得過于呆板和冷漠,再加上以手工操作為主的烹調(diào)過程,人的情緒心理、技術(shù)水平的發(fā)揮又時常影響烹調(diào)質(zhì)量,于是,這一對矛盾利用“理”去協(xié)調(diào)更顯重要。“理”是協(xié)調(diào)人際關(guān)系的重要法碼。許多成功的實踐已經(jīng)證明,成功的廚房管理者首先是成功的人際關(guān)系專家。要做到這一點,必須善于用‘理’去變通(而不是改變破壞“法”),用“理”去中庸法與情之間的差異或沖突?!扒椤笔欠ㄅc理的什華。“情”是指員工食堂的歸宿感,或者是企業(yè)的凝聚力,也包含人際關(guān)系的協(xié)調(diào)。人是有感情的,無論是正式的組織關(guān)系,還是非組織關(guān)系,無論是員工關(guān)系,還是領(lǐng)導(dǎo)與被領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)系,都是需要用感情去維系的。所以,在法和理之上,情可以說是最高的境界。在廚房的管理人員與廚師的關(guān)系方面,管理人員要主動關(guān)心屬下的思想和生活,解決他們的實際困難,建立親密的上下級關(guān)系,才能調(diào)動員工的積極性。用“法”去約束員工,用“理”去調(diào)動食堂員工,用“情”去團結(jié)員工,這就是法、理、情三者的變通,也就是現(xiàn)代科學(xué)管理的重要手段。要使管理工作更富有成效,不斷提高廚房管理水平,就必須學(xué)會情、理、法的變通。公司名稱:上?;萑惋嫻芾碛邢薰荆惋嫻?nbsp;聯(lián) 系 人:李先生 聯(lián)系電話:021-54865933聯(lián)系地址:上海市閔行區(qū)七寶鎮(zhèn)七莘路3128弄 公司網(wǎng)址:http://www.cy021.com.cn E-mail:hqcy2009@163.com 郵 編:201101 承包食堂|企業(yè)食堂|職工食堂|餐飲公司|員工食堂|食堂托管|食堂承包|工廠食堂

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