上海惠泉餐飲管理有限公司

衛(wèi)生是食堂烹飪的根本，質(zhì)量是食堂的生命，創(chuàng)新是食堂的血液，何為根本？即最起碼的、又是最基本的、是前題。如：走路先要會(huì)邁腿，吃飯要先會(huì)張嘴，現(xiàn)代社會(huì)工作中領(lǐng)導(dǎo)檢查衛(wèi)生工作，首先檢查衛(wèi)生間，你知道為什么嗎？起初我也納悶，事后才知他們的理由是：一個(gè)連衛(wèi)生間都管不好，還管什么企業(yè)？還管什么酒店？因此衛(wèi)生是管理好廚房的先決條件，臟糊糊的廚房出不出干凈的菜品，臟亂的廚房說明廚房管理者是不合格的，只有衛(wèi)生好的廚房再加上有技術(shù)水平的、有現(xiàn)代烹飪意識(shí)的、有職業(yè)道德修養(yǎng)的，有廚房管理能力的管理者，才會(huì)有好的菜品。所以管理廚房的第一意識(shí)即是衛(wèi)生！餐飲工作，衛(wèi)生先行、常備不懈，警鐘長鳴。保持好食堂廚房衛(wèi)生是一種工作習(xí)慣，管理廚房管理者必須自身帶頭并嚴(yán)格要求廚房人員去養(yǎng)
成這種習(xí)慣。   以下是本人多年來從事食堂管理廚房，實(shí)踐總結(jié)出的三點(diǎn)廚房衛(wèi)生原則要求和十不準(zhǔn)。 三原則： 1、必須按衛(wèi)生規(guī)定操作。
2、衛(wèi)生不合格者不準(zhǔn)上班，搞不好衛(wèi)生者不準(zhǔn)下班。 3、做到地面無水、臺(tái)面無塵、灶面無油。 十不準(zhǔn)： 1、衣冠不整不準(zhǔn)進(jìn)入廚房。
2、廚房內(nèi)不準(zhǔn)吸煙。 3、不準(zhǔn)不按衛(wèi)生規(guī)定操作。 4、不符合要求的菜品不準(zhǔn)出廚房。 5、不準(zhǔn)在廚房內(nèi)吵鬧喧嘩。
6、不準(zhǔn)在廚房內(nèi)接待親朋好友。 7、不準(zhǔn)帶病進(jìn)人廚房內(nèi)工作。 8、不準(zhǔn)私吃私拿廚房食品和用具。 9、不準(zhǔn)出菜品的時(shí)間過慢。
10、廚房內(nèi)不準(zhǔn)有蟑、蠅、蟻等生存。 公司名稱:上?；萑惋嫻芾碛邢薰荆惋嫻?nbsp;聯(lián) 系 人:李先生
聯(lián)系電話:021-54865933 聯(lián)系地址:上海市閔行區(qū)七寶鎮(zhèn)七莘路3128弄
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