上海惠泉餐飲管理有限公司

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[供應(yīng)]管理菜品質(zhì)量檢查
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  • 產(chǎn)品產(chǎn)地:上海
  • 產(chǎn)品品牌:食堂管理
  • 包裝規(guī)格:1
  • 產(chǎn)品數(shù)量:10000
  • 計(jì)量單位:1
  • 產(chǎn)品單價(jià):5
  • 更新日期:2013-12-04 21:36:13
  • 有效期至:2014-12-04
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管理菜品質(zhì)量檢查 詳細(xì)信息

食堂菜品質(zhì)量的好壞、優(yōu)劣應(yīng)與廚師的報(bào)酬直接聯(lián)系在一起,以加強(qiáng)廚師菜品加工過程中的責(zé)任心。
例如,廚房在生產(chǎn)中,對(duì)于“內(nèi)部”客戶和“外部”客戶提出的不合格品,一一進(jìn)行記錄,并追求責(zé)任人的責(zé)任,管理人員除了要協(xié)助責(zé)任人糾正不合格的質(zhì)量問題外,責(zé)任人還要接受一定的經(jīng)濟(jì)處罰,或者直接與當(dāng)月的工作報(bào)酬掛鉤,就可以有效降低菜肴的不合格品。
從科學(xué)生產(chǎn)管理的角度上看,應(yīng)該有文字記錄,這是獲得評(píng)價(jià)已經(jīng)生產(chǎn)銷售過的菜點(diǎn)質(zhì)量?jī)?yōu)劣的證據(jù)。以顧客退菜為例,記錄的內(nèi)容至少應(yīng)包括:
什么時(shí)間退菜? 退菜的原因是什么? 客人有什么意見? 受理人是誰? 如何進(jìn)行處理 責(zé)任人是誰? 如何進(jìn)行處罰? 造成責(zé)任的原因是什么?
制定了什么樣的糾正措施? 如何避免類似問題的再次發(fā)生? 等等。
只有在出現(xiàn)問題時(shí),對(duì)問題的全過程進(jìn)行記錄,才能通過對(duì)問題的分析,找出造成問題的原因,以便對(duì)此制定相應(yīng)的糾正措施,確保質(zhì)量問題的逐漸減少。同時(shí),也可以明確責(zé)任人,作為員工工作質(zhì)量考核的重要依據(jù)。

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