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主營:食堂承包,工廠食堂,食堂管理,食堂托管,餐飲服務
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[供應]淺談餐飲公司的企業(yè)文化
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  • 產品產地:全國
  • 產品品牌:食堂承包
  • 包裝規(guī)格:無
  • 產品數量:1
  • 計量單位:普通
  • 產品單價:0
  • 更新日期:2013-12-16 14:06:54
  • 有效期至:2014-12-16
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淺談餐飲公司的企業(yè)文化 詳細信息

任何一家餐飲公司,要想把餐廳經營好,有很多要素是餐廳必須具備的,例如:優(yōu)質的服務、出品的管理、市場的銷售、市場定位等等,這些都是顯性的東西,還有一項很重要的因素往往被餐飲經營管理人員忽視,那就是企業(yè)文化。
企業(yè)文化是指企業(yè)成員內部共同遵循的價值觀和規(guī)范的集合,從而賦予成員一種信念,向他們提供組織的行為準則,并且向外界的接觸影響企業(yè)外部公眾的理念、行為的集合。企業(yè)文化所覆蓋的范圍很廣,可以企業(yè)內部延伸到與內部員工相接觸的外部公眾。眾所周知;餐飲服務企業(yè)比起其他生產型企業(yè)來講,更多的是通過員工的服務來完成產品(菜品)的銷售,那么,企業(yè)文化的建設對于餐飲企業(yè)來講,有著更為重要的作用。
企業(yè)文化分為對內的內部文化和對外的公共關系兩大部分。 企業(yè)內部的文化對餐飲經營管理的作用。
我們經常會遇見內部員工管理上的一些矛盾:員工服務質量不高、工作積極性不強、流動性太大、管理人員之間勾心斗角等等,這些都將嚴重影響企業(yè)的客源、制約企業(yè)的發(fā)展。那么如何解決這些問題?我們從企業(yè)文化的角度來看一看。餐飲服務的質量取決于整體運作環(huán)節(jié)的流暢性和服務個體的技能、態(tài)度。從硬的方面,對于餐廳的整體運作流程我們可以通過詳細完善的規(guī)劃來完成建設,對于服務員的業(yè)務技能我們可以通過技能培訓來提高,那么,決定服務優(yōu)劣的關鍵因素——態(tài)度,我們卻不能夠用任何硬性的手段來調整,怎么辦?我得建議是在企業(yè)內部形成建立濃厚的學習氛圍和友好的競爭氣氛,通過大文化的影響,來調動我們每一個個體的服務積極性,當然,這不是一天兩天能夠完成的工作,是一個持續(xù)漸進的過程。對于餐飲企業(yè)來講,員工工作的積極性在很大程度上決定了生產效率,同樣一個傳菜員傳一份菜,積極性比較高的情況下,員工會盡快上菜,有可能需要1分鐘,如果消極的對待,有可能需要3分鐘,這是一個十分隱形的過程。也許有人會講,安排有管理人員在啊,有完善的制度在??!管理人員也只有兩只眼睛,不可能所有的事情都能看見,而我們的制度也是如此,任何制度都不可能達到完美無缺,那么,怎么辦?還是需要靠企業(yè)文化,確切的說是內部文化的影響。同樣,餐飲企業(yè)員工流動性大也是一個非常讓經營管理人員頭疼的問題,看上去十分優(yōu)秀的員工,突然提出辭職,怎么辦?一般會選擇加薪或者提升,但是,這只是權宜之計,作為餐飲企業(yè)不可能把所有的利潤全部耗費在人力成本上,也不可能長時間保持超過編制的管理崗位,怎么辦?我的建議還是從

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