柴火雞的炒料方法 老料炒制流程: 這鍋老料炒起來確實有所不同;大小只鍋同時上灶,兩個師傅同時炒制,到最后再將兩個鍋里的炒料合并在一起,這樣操作的目的有二,一是縮短了炒料時間,二是讓兩鍋廖在一起同一時間逸出香味,不會出現(xiàn)某些料炒制時間過長香味過度揮發(fā)的情況。 1,大鍋炒制流程: 大鐵鍋上火,下大豆油50斤燒至三成熟,調(diào)成中火,陸續(xù)下入泡椒50斤,不停翻炒大約半小時,與此同時將整塊的豆豉3斤剁成細粒(不要剁碎)至泡椒炒出后香后下剁好的豆豉再炒大約15分鐘,下泡菜丁25斤,繼續(xù)翻炒半小時,一起炒香后?;稹? 2,小鍋炒制流程: 小鍋內(nèi)加入大豆油30斤燒至三成熟,調(diào)成中火,下干辣椒15斤炸15分鐘至顏色變深后撈出,此時鍋內(nèi)油變紅,繼續(xù)下郫縣豆瓣醬,不斷攪動,濅炸15分鐘出香,再下鮮青花椒(八角,小茴香,香葉,良姜,拍草各0.5斤打成粉)關火后與大鍋料一起倒入不銹鋼桶中混合均勻即可。 有需要這方面的設備請與皓鑫聯(lián)系,現(xiàn)在我司還研制一種新碳 柴火土灶,同時還有第三代土灶已經(jīng)出市。歡迎電話咨詢?。保担梗玻福保玻叮罚梗?/p>
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