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柴火雞的炒料方法 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　老料炒制流程： 　這鍋老料炒起來確實(shí)有所不同；大小只鍋同時(shí)上灶，兩個(gè)師傅同時(shí)炒制，到最后再將兩個(gè)鍋里的炒料合并在一起，這樣操作的目的有二，一是縮短了炒料時(shí)間，二是讓兩鍋廖在一起同一時(shí)間逸出香味，不會出現(xiàn)某些料炒制時(shí)間過長香味過度揮發(fā)的情況。 １，大鍋炒制流程： 大鐵鍋上火，下大豆油５０斤燒至三成熟，調(diào)成中火，陸續(xù)下入泡椒５０斤，不停翻炒大約半小時(shí)，與此同時(shí)將整塊的豆豉３斤剁成細(xì)粒（不要剁碎）至泡椒炒出后香后下剁好的豆豉再炒大約１５分鐘，下泡菜?。玻到?，繼續(xù)翻炒半小時(shí)，一起炒香后?；稹? ２，小鍋炒制流程： 小鍋內(nèi)加入大豆油３０斤燒至三成熟，調(diào)成中火，下干辣椒１５斤炸１５分鐘至顏色變深后撈出，此時(shí)鍋內(nèi)油變紅，繼續(xù)下郫縣豆瓣醬，不斷攪動，濅炸１５分鐘出香，再下鮮青花椒（八角，小茴香，香葉，良姜，拍草各０．５斤打成粉）關(guān)火后與大鍋料一起倒入不銹鋼桶中混合均勻即可。 希望這個(gè)對您有幫忙　如果有需要這方面設(shè)備的新老朋友　請聯(lián)系皓鑫　１５９２８１２６７９５　王經(jīng)理