王師傅臭豆腐臭干子

鄭州臭豆腐制作|臭豆腐鹵水的制作【王師傅】
王師傅臭豆腐臭干子     王師傅    15803825957 

培訓(xùn)價(jià)格：鄭州雜糧煎餅培訓(xùn)600元，鄭州烤面筋的做法200元，雜糧煎餅爐子750元，臭豆腐臭干子1000元
王師傅臭豆腐是一種在鄭州非常流行的風(fēng)味小吃,其味道不言而喻,曾有一日不吃臭豆腐,三日食肉無(wú)滋味之說(shuō),味道的好壞,取決鹵水的質(zhì)量,本人制作的鹵水純天然發(fā)酵,不含任何添加劑，王師傅臭豆腐臭干子它的特點(diǎn)是聞著臭吃著香,外焦里嫩,而且投資小,見(jiàn)效快,易操作等特點(diǎn),月收入五千元不等,本人從事臭豆腐制作多年,有著豐富的制作經(jīng)驗(yàn),從發(fā)酵鹵水、腌制豆腐等一系列工序了如指掌，學(xué)習(xí)湯料伍佰元，湯料配方包含二十余種大料，口味與眾不同，乘車(chē)路線B1路、B20路到農(nóng)業(yè)路天明路下車(chē)，61路91路41路22路到天明路與群英路交叉口下車(chē)。
臭豆腐制成 鄭州臭豆腐制作|臭豆腐鹵水的制作【王師傅】
原料： 
豆腐、15cm×15cm的濕棉布（最好是白色）若干、稻草若干、紙箱一個(gè) 
制作： 
1、把買(mǎi)回來(lái)的豆腐切成6cm×6cm×2cm的小塊，每塊都斜放在中間濕布包緊（不用捆）。 
2、稻草去掉葉子和稻穗，只留下稻桿，洗干凈，剪成20公分長(zhǎng)的段洗凈晾干備用。 
3、將用布包好的豆腐一片一片整齊堆在木板上（可放在菜板上），最高可重疊三層或四層，底面積盡量大些，然后用另一塊木板或石板壓在上面，這時(shí)用大鍋加水放在上層木板或石板上（用巨石代替也是不錯(cuò)的選擇，反正一個(gè)字，壓在上面的東西就是要“重”?。?，這樣壓著24小時(shí)內(nèi)不要管它，這個(gè)過(guò)程是通過(guò)重力把豆腐里面的水全部給擠出來(lái)，而且讓它結(jié)構(gòu)更加緊湊。因?yàn)檎麄€(gè)過(guò)程會(huì)有水滲出來(lái)，所以最好放在水池里做這個(gè)工作，當(dāng)然，這一天你的水池就不能用了。我是放在方形的盆里做的，這樣就不會(huì)因?yàn)橛兴疂B出來(lái)把地板弄臟了。 
鄭州臭豆腐制作|臭豆腐鹵水的制作【王師傅】4、一天以后再去檢查這些豆腐，你會(huì)發(fā)現(xiàn)它們被擠得扁扁的緊緊的，整整齊齊的。好了，現(xiàn)在可以把紙箱找出來(lái)，底下先密密實(shí)實(shí)地鋪上一層1cm厚的稻桿，然后把用布裹好的豆腐一層一層放在上面，放完以后上面再鋪上一層厚厚的稻桿。然后放在潮濕陰涼的地方，每天去檢查一遍，一般3天左右就可以聞到誘人的臭豆腐香味了，你檢查一下有沒(méi)有長(zhǎng)毛或者表面拉絲，如果有，就算做好了，記住，標(biāo)準(zhǔn)是有臭豆腐的香味和長(zhǎng)毛、拉絲。 

王師傅臭豆腐臭干子
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