開家餐館,每天和吃打交道,很多人都有這樣的心愿。表面上看起來,開餐館就是找個(gè)店面支起爐灶,把菜炒了端給客人。實(shí)際上,即使開一家很小的餐館,都有很多環(huán)節(jié)、很多瑣碎的事情。成都名吃會(huì)館對(duì)開家特色餐館的各大步驟進(jìn)行解剖,同時(shí)名吃會(huì)館介紹行業(yè)內(nèi)的經(jīng)營訣竅?!? 名吃會(huì)館:選店面 兩種地方是好的選擇 一是公司寫字樓比較多的地方,二是居民居住密集的地方。選擇在公司寫字樓比較多的地方,可以保證中午生意。 選擇店面的渠道有很多種。可以通過媒體、門店前的轉(zhuǎn)手,也可以直接找新開發(fā)的房子,和房東談。還有一種方式是選擇好大致地段后,直接找上門和店面業(yè)主聯(lián)系,不管對(duì)方現(xiàn)在做什么。這種方式雖然比較累,但是效果比較好?!? 轉(zhuǎn)租店面要慎重 借轉(zhuǎn)租的時(shí)候賺取一部分轉(zhuǎn)租費(fèi),這幾乎是餐飲業(yè)內(nèi)公開的秘密。所以,初入行的人在轉(zhuǎn)租別人店面時(shí)一定要小心?!? 名吃會(huì)館:產(chǎn)品定位 選好門面后,就要開始進(jìn)行產(chǎn)品定位了。以開一家300平方米的特色飯店為例?!? 一種比較保險(xiǎn)的做法是跟牢一個(gè)城市的美食流行大趨勢(shì)。 有了定位,就可以確定店名和訂制菜單了。直接用特色主打菜或地名來定店名,簡單明了且效果明顯。比如“燒雞公”、“沸騰魚”、“桐廬家鄉(xiāng)菜”,或者直接以地名來定店名,這兩個(gè)效果都不錯(cuò)?!? 名吃會(huì)館:裝修 在確定了店面和定位后,就可以進(jìn)行裝修了。顧客的消費(fèi)需求在上升,店面環(huán)境在餐館中的地位已經(jīng)越來越高,一個(gè)好的環(huán)境,有時(shí)候可以成為開店成敗的關(guān)鍵因素。 店面環(huán)境如何,并不等于投入越多就越好,更多地在于設(shè)計(jì)。 裝修是一個(gè)很復(fù)雜的過程,餐館的裝修和一般的家庭裝修不一樣,還會(huì)涉及到環(huán)保、消防等專業(yè)問題,裝修的過程中請(qǐng)到專業(yè)人士,他們能提供很多建議?!? 名吃會(huì)館:招人 餐館開得好不好,人才也是關(guān)鍵一環(huán)。餐館里的員工分兩塊,一是廚師,一是服務(wù)員,分別負(fù)責(zé)廚房出品和前廳服務(wù)?!? 300平方米的特色餐館,廚房的員工數(shù)量要看菜品的多少來定,一般十多個(gè)人就可以了,包括了掌勺、墩頭(配菜)、打荷(做雜活)、洗菜各種工種。但也有的廚房用了30個(gè)人。 找廚師的四種常見途徑:一是老板直接點(diǎn)將。還有一個(gè)方式是通過飲食旅店業(yè)同業(yè)公會(huì),這里可以提供免費(fèi)的廚師介紹服務(wù)。另一種方式是承包給別人做。第四種方式是請(qǐng)餐飲管理公司來做。 名吃會(huì)館:定制設(shè)備 廚房設(shè)備包括廚房三大件和小件物品:電器(主要是電冰箱)、爐灶、打荷臺(tái)。 沒有做過餐飲行業(yè)的人,一般是在找到廚師長后,由廚師長負(fù)責(zé)指導(dǎo)設(shè)備采購。 名吃會(huì)館:原料采購 小店開出來后,采購這環(huán)是老板抓得最牢的,在很多餐館,老板兼任采購員、收銀員,也就管牢了錢的一出一進(jìn)。即使自己不能親任,也要找一個(gè)親信做這兩項(xiàng)工作才對(duì)?!? 路漫漫其修遠(yuǎn)兮,吾將上下而求索。成都名吃會(huì)館餐飲管理有限公司誓將在新的歷史條件和機(jī)遇下”依誠立業(yè),依穩(wěn)興業(yè),依新拓業(yè)“不斷努力提升自身的品牌價(jià)值,名吃會(huì)館努力為每一位選擇名吃會(huì)館的創(chuàng)業(yè)者提供優(yōu)質(zhì)服務(wù),實(shí)現(xiàn)共同成長,價(jià)值共贏。
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