蝦米的營養(yǎng)價值很高,就以衡量營養(yǎng)價值高低的蛋白質(zhì)含量來說,每100克蝦米含39.3克,大大高于大黃魚、黃鱔、對蝦、帶魚、鯧魚等水產(chǎn)品及牛肉、豬肉、雞肉等肉制品。蝦米的另一大特點是礦物質(zhì)數(shù)量、種類豐富,除了含有陸生、淡水生物缺少的碘元素,鐵、鈣、磷的含量也很豐富,每100克蝦米鈣和磷的含量為991毫克和582毫克。所以,蝦米素有“鈣庫”之稱。蝦皮其實還有一種重要的營養(yǎng)物質(zhì)——蝦青素,蝦青素是迄今為止發(fā)現(xiàn)的最強的一種抗氧化劑,又叫超級維生素E1,蝦米越紅蝦青素含量越高,蝦米蝦青素含量大概在400-800ppm。正因為蝦米營養(yǎng)豐富,一般人群均可食用。
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