諸城市銳鋒食品有限公司

增脆劑操作工藝

1. 將瘦肉加入斬拌機(jī)中，斬拌1分鐘；

2.將香精加入，斬拌1~2分鐘；

3.將增脆劑與其它粉體配料初步預(yù)混（手工即可）后，加入斬拌機(jī)中，高速斬拌3~5分鐘；

4.加入肥膘，斬拌1~2分鐘，整個(gè)料體均勻細(xì)膩后即可出料；

肉質(zhì)品增脆劑

使用范圍:本品廣泛用于各類燒臘制品、烘烤制品、風(fēng)味小吃、烤鴨、鹵肉、鹽焗、肉餡、炒菜、荷葉雞、燒烤制品、肉丸、魚肉制品、燒雞燒鵝制品、酥炸食品、鹵水制品.使制品提高數(shù)倍香味及口感！

用量：一般0.1%-0.5%，具體根據(jù)魚肉之品適當(dāng)增減。

用法：①先將本品以及魚肉在溫度10度以上攪勻，如加適量冰塊一起攪勻擂漬效果更佳。

      ②在肉丸中也可加入5%-10%的淀粉一起攪勻，增加脆度。