諸城市銳鋒食品有限公司

現(xiàn)在普遍使用的肉類保水劑一般為復(fù)合磷酸鹽（焦磷酸鈉、酸性焦磷酸鈉、三聚磷酸鈉、六偏磷酸鈉等）焦磷酸鈉和三聚磷酸鈉可以增加肉制品的持水性，通常肉制品的持水性在pH5.5 左右（肉蛋白質(zhì)的等電點(diǎn)）最低，聚磷酸鹽溶液呈堿性，本身對(duì)pH 值有緩沖作用，添加聚磷酸可使肉制品的pH 值向堿性移動(dòng)，可以有更多的水分與蛋白質(zhì)中極性集團(tuán)形成氫鍵結(jié)合。增加肉制品的持水性還由于聚磷酸鹽能與多價(jià)金屬離子絡(luò)合，使原來與蛋白質(zhì)結(jié)合的鈣、鎂離子與聚磷酸鹽絡(luò)合，使蛋白質(zhì)中的羧基游離出來，使蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)松弛，可以吸收較多的水分。聚磷酸鹽的使用量一般為肉量的0.1～0.4％，使用量過高影響產(chǎn)品的風(fēng)味，對(duì)呈色效果也不利。但現(xiàn)在市場也需要一些無磷的肉類保水劑，現(xiàn)在研究較多的是海藻酸鈉、乳酸鈣和氯化鈣的復(fù)合鹽，還有食鹽和碳酸氫鈉的復(fù)合鹽等。

諸城市銳鋒食品有限公司常年生產(chǎn)無磷保水劑，包物流包工藝．

磷酸鹽是目前世界各國應(yīng)用最廣泛的食品添加劑，對(duì)食品品質(zhì)的改良起著重要的作用，如對(duì)肉制品的保水性、凝膠強(qiáng)度、成品率的作用。在糧油制品中對(duì)面條的改良作用，可以制作新型膨松劑，對(duì)速凍水餃的影響海產(chǎn)品加工中的應(yīng)用等。