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鑒別安溪鐵觀音的方法
鑒別安溪鐵觀音茶是一項(xiàng)高深的學(xué)問,安溪的著名茶師和老茶民觀形聞香即可鑒別安溪鐵觀音茶茶葉優(yōu)劣,而外形人則要從觀形、聽聲、察色、聞香、品韻入手。 茶葉知識(shí)茶葉網(wǎng)站鐵觀音茶葉知識(shí)茶葉十大品牌排名泉州知名茶葉茶葉代理茶葉知識(shí)論壇 從外形看,優(yōu)質(zhì)的安溪鐵觀音的茶條卷曲、壯結(jié)、沉重,呈青蒂綠腹蜻蜓頭壯,色澤鮮潤(rùn),顯砂綠,紅點(diǎn)明,葉表帶白霜。因?yàn)榫疯F觀音茶葉較一般茶葉緊結(jié),葉身沉重,所以可以采取聽聲的方式,即取少量茶葉放入茶壺,可聞“當(dāng)當(dāng)”之聲,以聲清脆為上,啞者為次。從色澤上看,安溪鐵觀音茶的湯色金黃,濃艷清澈,茶葉沖泡展開后葉底肥厚,具有綢面光澤,此為上,而茶湯色澤暗紅者次之。精品鐵觀音茶湯的香味四溢,啟蓋輕聞,其獨(dú)特的芬芳撲鼻而來,馥郁持久,令人心醉神迷。 茶葉知識(shí)茶葉網(wǎng)站鐵觀音茶葉知識(shí)茶葉十大品牌排名泉州知名茶葉茶葉代理茶葉知識(shí)論壇細(xì)噘一口安溪鐵觀音茶,可以感覺到茶湯的醇厚甘鮮,古人有“未嘗甘露味,先聞圣妙香”之說??芍^是韻味無窮。
什么是“空調(diào)茶”
在氣溫較高的季節(jié)時(shí)做出來的茶葉質(zhì)量欠佳,所以在做夏、茶時(shí)用空調(diào)機(jī)來調(diào)節(jié)做茶過程中部分過程的環(huán)境溫度,使茶葉有較好的色澤香味提高了夏、茶的茶葉質(zhì)量,也在很大程度上彌補(bǔ)了春茶過后好茶數(shù)量上的不足。于茶葉相對(duì)較短,而且保存方法也要求比較嚴(yán)格,空調(diào)茶若能保存得當(dāng)?shù)脑?,是不?huì)很快變味的。鐵觀音的“酸”鐵觀音的制作方法介于紅茶、綠茶之間,令鐵觀音既有綠茶的清香和花香,又兼有紅茶的濃鮮醇甘、鐵觀音有迷人的品質(zhì)特征之一。所謂鐵觀音的酸,分為正酸和青酸兩種。青酸是指鐵觀音發(fā)酵時(shí)間不長(zhǎng)的酸,既至由當(dāng)天采摘當(dāng)天炒制而成的酸。青酸聞起來呈酸氣狀,沖鼻、嗆鼻,而且味雜;茶湯入口即感到酸味,音韻不顯,入喉后尾部往往有點(diǎn)苦澀感,回甘弱,有的還回苦;葉底的顏色較雜,一般為老葉,葉面往往較干癟,且薄。另一種酸是傳統(tǒng)制法的酸,是由真正的半發(fā)酵的工序而得來。正酸聞起來有酸韻感,不沖不嗆,馥郁自然,鮮而不青;茶湯入口感覺不到酸感,入喉后回韻有酸感,而且醇厚甘鮮,無刺激性,回甘持久,生津止渴;葉底的 顏色也較均勻,葉面較肥厚。 茶葉知識(shí)茶葉網(wǎng)站鐵觀音茶葉知識(shí)茶葉十大品牌排名泉州知名茶葉
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