廣州捷迅冷庫設備工程有限公司

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端午節(jié)還未來臨，但粽子市場上已經(jīng)硝煙一片。很多粽子生產(chǎn)商提出在粽子中加入紫薯的想法。這是繼肯德基推出紫薯蛋撻、紫薯球后，紫薯市場的又一發(fā)展商機。然而，據(jù)調(diào)查紫薯已出現(xiàn)供不應求現(xiàn)象？

紫薯為何如此受歡迎呢？紫薯又稱黑薯，薯肉和薯皮都是紫色至深紫色，是莖尖、塊根兼用型品種。紫薯中富含硒、花青素、膳食纖維、礦物質(zhì)，多種維生素等功能性成分。除具有普通的甘薯營養(yǎng)成分外，它還有更加獨特的保健成分。經(jīng)常食用紫薯可明顯增強人體的免疫能力，對消化道、心腦血管疾病有較高的預防效果。而且，紫薯的抗癌防癌能力居各種食物之首。

紫薯芝麻球、紫薯粽子、紫薯包等“紫”家族產(chǎn)品，在速凍食品行業(yè)也不斷增多。研究表明紫薯冷凍后直接投放于市場銷售，這樣不僅可以最大限度的保持紫甘薯中各種營養(yǎng)成分，而且不經(jīng)過油炸工序，產(chǎn)品更加健康，并能調(diào)節(jié)市場，滿足供應需求，有望得到廣大消費者的青睞。 

速凍紫薯的過程：原料選擇→清洗→去皮→切丁→護色→真空包裝→速凍→凍藏。具體來說速凍紫薯，紫甘薯應選擇無腐爛、無傷痕、無霉斑、新鮮的原料。原料用清水洗凈，除去表面的泥沙等雜質(zhì)，  不要對表皮造成損傷。洗好后切成20mm  的正方體，護色處理后將紫薯丁經(jīng)自然風干后裝入塑料袋（30g/袋），用全自動真空包裝機真空包裝（真空度達到-0.1MPa）。將包裝后的產(chǎn)品送入超低溫冰箱速凍，速凍的溫度在-60℃～-75℃之間，以保證凍品的中心溫度能在較短的時間(30min)內(nèi)降至-18℃，  然后于冰箱的凍藏室（-18℃）進行凍藏。 

另據(jù)實驗證明用1.6%的海藻酸鈉涂膜護色后再經(jīng)速凍后凍藏是最佳的速凍紫薯丁制備工藝，保質(zhì)期可達90天。 

速凍紫薯走俏市場是必然趨勢。在速凍紫薯市場中，不僅要保證紫薯的原料的質(zhì)量，更重要的是要保證速凍冷藏過程中技術(shù)合格過關(guān)，從而使速凍紫薯不僅能保持鮮美的外觀而且可以保持其營養(yǎng)成分不流失。

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