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冷鮮肉又被稱(chēng)作"放心肉"，我國(guó)正在大力推廣"放心肉"工程.有專(zhuān)家斷言，冷鮮肉成為中國(guó)肉類(lèi)消費(fèi)的主流，由于冷鮮肉始終處于冷卻條件下保存滋味鮮美，冷鮮肉又稱(chēng)排酸肉，  是指嚴(yán)格執(zhí)行獸醫(yī)檢疫制度，  對(duì)屠宰后的畜胴體迅速進(jìn)行冷卻處理，  使胴體溫度(以后腿肉中心為測(cè)量點(diǎn))  在24h  內(nèi)降為0～4  ℃，  并在后續(xù)加工、流通和銷(xiāo)售過(guò)程中始終保持在0～4  ℃的生鮮肉。 

        發(fā)達(dá)國(guó)家早在二十世紀(jì)二三十年代就開(kāi)始推廣冷鮮肉，  目前在其消費(fèi)的生鮮肉中，  冷鮮肉約占90  %。我國(guó)的肉類(lèi)產(chǎn)量在1990  年就超過(guò)了美國(guó)，位居世界首位(FAO  年度生產(chǎn)報(bào)告，  1990)  ，  而我國(guó)消費(fèi)者消費(fèi)的肉中未經(jīng)加工的占90  %以上，  其中絕大多數(shù)是熱鮮肉和冷凍肉，  冷鮮肉的比例很低。 

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