廣州捷迅冷庫(kù)設(shè)備工程有限公司

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冷卻食品的溫度范圍上限是15℃，下限是0?4℃。在此溫度范圍內(nèi)，溫度越低儲(chǔ)藏期越長(zhǎng)的概念只適用于水產(chǎn)類(lèi)和動(dòng)物性食品。對(duì)于植物性食品來(lái)說(shuō)，其溫度要求在冷害界限溫度之上，否則會(huì)引起冷害，造成過(guò)早衰老或死亡。

凍結(jié)食品的品溫一般在一  12℃以下，但只有達(dá)到一  18℃后才能有效抑制食品品質(zhì)的下降。在此溫度范圍內(nèi)，品溫越低，品質(zhì)保持越好，儲(chǔ)藏時(shí)間越長(zhǎng)。近年來(lái)，國(guó)際上凍結(jié)食品的品溫有下降的趨勢(shì)，多脂肪魚(yú)類(lèi)凍品的品溫一般采用-30℃。日本用來(lái)作為生魚(yú)片食用的金槍魚(yú)，為了長(zhǎng)期保持它的紅色，防止氧化，采用了―  40℃甚至一  70℃的低溫。

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