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(食品級(jí))碳酸氫銨
英文名：ammonium bicarbonate
別名：重碳酸銨；算是碳酸銨；食臭粉
分子式：NH4HCO3*2H2O
分子量：79.06
物化性質(zhì)：無(wú)色到白色結(jié)晶，或白色結(jié)晶性粉末，略帶銨臭，相對(duì)密度1.586.在室溫下穩(wěn)定，在空氣中易風(fēng)化，稍吸濕，對(duì)熱不穩(wěn)定，60度以上迅速揮發(fā)，分解為氨、二氧化碳和水。易溶于水，水溶液呈堿性?？扇苡诟视停蝗苡谝掖?。

用途：膨松劑、酸度調(diào)節(jié)劑、穩(wěn)定劑。本品與碳酸銨一樣，以分解釋放氨及二氧化碳而對(duì)食品起膨松作用。但本品的分解溫度比碳酸銨高，宜在加工溫度較高的面團(tuán)中使用。本品含水量較高的食品中易有殘留臭味而影響口感，故適宜在含水量少的食品中使用，如餅干等。

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